Page 34 - إنتاج المشروبات
P. 34
انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها انفصم انخانج
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انُثُذ فٍ انفُادق
نٚلاً :ومتؼّللال وٌٕب١ؾ ص ٟوٌط: ٟٙ
نْ ؼط وٌّتـ ٚلل وٌىض١ٌٛش للإظلصش ئٌ ٝوٌٕب١ظؾ ِٚظل ٠مطظـ ِٕظٗ "وٌبـؤظؼ "ٞتظؼعً
ٚتٕٛع وب١ـ ص ٟغ ٟٙوٌٍضٚ َٛئػؼوػ وٌصٍصلل وٌّتٕٛػش ٚؼط نغبلق وٌضٍٚ ٛوٌؼٌ ً١ػٍ ٝؽٌه
ِ ،ل ٠م َٛظٗ وٌتظ١ف صظ ٟوٌّطظبظ اظظلصش وٌٕب١ظؾ لإػظؼوػ وٌصٍصظلل ٚػٍظ ٝوٌزلٔظب و٢عظـ ٔزظؼ
٠ Maitre D'hotelم َٛاظلصش وٌى١ٔٛلن ٌمطغ وٌف١ٍ١ش ٚؽٌه لإظلصش ٔىٙش وٌى١ٔٛظلن وٌّنظتؼًّ
ٌمطؼش وٌٍضُ ٚئءؼلٌٙل نِلَ وٌق ٔ ِٓٚ ، ْٛلص١ش نعـ٠ ٜتُ ومتغؼوَ نٔبؾ وٌّلئؼ ٌٕمغ وٌفٛووٗ ٙل
ٚتضع١ـ ؼط وٌضٍ٠ٛلل وٌبلؿػ .
حلًٔ ١ل :ولأٔبؾ وٌت ٟتمؼَ ِغ وٌّأوٛلال :
ئؽو ِل ولٔت وٌٛربش ن١طش صإٔل ٔىتفظٕ ٟظٛع ٚوصظؼ ِظٓ وٌٕب١ظؾ ٌٚىظٓ ٠غتٍظف وٌضظلي
ػٕؼِل تى ْٛوٌٛربش ِتؼؼػ ولأغبلق وّل ٘ ٛوٌضلي ص ٟوٌؼتلي ن ٚوٌضفلال ٚوٌّٕلمبلل
وٌىب١ـ ص١مغ ولاعت١لؿ ػٍ ٝولأٔبؾ وٌت ٟتتفك ِغ وً غبك ػٍ ٝصؼٖ .
ٚ ولٔت وٌتملٌ١ؼ وٌضلفِش ص ٟصٕ ْٛعؼِش وٌطؼلَ ٚوٌتـوب تضتُ تمؼ ُ٠وٌٕب١ؾ ولأ ظ١ط
صمػ ِغ وٌٍض َٛوٌب١علي ئلا نٔٗ صؼث ومتـعلي ٌٙؾٖ وٌمٛوػؼ .
خذيح الأَثذج فٍ انفُادق Serving Wines
)1و١ف١ش نعؾ غٍبلل ولأٔبؾ ِٓ وٌق لئٓ :
ٔزؼ نْ ِؼظُ وٌّطلػُ وٌفلعـ تعغ ص ٟوػتبلؿ٘ل نٔٗ لا ٛ٠رؼ ٚربش ولٍِش ؼٔ ْٚب١ؾ ،
ٚلٌتلٌ٠ ٟزب نْ تمؼَ للئّش ولأٔبؾ ص ٟوٌٛلت وٌّٕلمب ٛ٘ٚؼؼ نعؾ غٍب وٌّأوٛلال ِٓ وٌق ْٛ
ِبلءـ ٚتمؼَ وٌملئّش ِٓ ٔلص١ش وٌتّلي ٌ١ؼ وٌق . ْٛ
)2غـ٠مش وٌغؼِش ٌٍٕب١ؾ :
ؼؼ وعت١لؿ وٌق ٌٍٕ ْٛب١ؾ وٌّفعً ٠ضعـٖ وٌملئُ ػٍ ٝوٌغؼِش صت ٝوٌّلئؼ ٠ٚ ،ى ْٛوٌٕب١ؾ
ولأصّـ صٚ ٟظغ ِلئً ٚص ٟمٍتٗ نِل ولأ ١ط ص١ىِ ْٛغّٛؿ ص ٟوٌخٍذ ص ٟوٌضلصظش وٌغلةش ٗ
٠ٚمؼَ وٌملئُ ػٍ ٝوٌغؼِش فرلرش وٌٕب١ؾ ٌٍطلٌب ٌ١تأوؼ ِٓ وٌٍّصك "وٌت١ى١ت" ػٍ ٝوٌقرلرش نٔٗ
وٌٕظظٛع وٌّطٍظظٛب ٚ ،ػٕظظؼِل ٛ٠وصظظك وٌق ظظ ْٛػٍظظ ٝوٌٕب١ظظؾ ٠بظظؼن وٌنظظلل )Wine Bulter( ٟنٚ
( )Simmelierفتش وٌقرلرش ول٢ت: ٟ
12
