Page 29 - إنتاج المشروبات
P. 29
انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها انفصم انخانج
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
و٢عـ ِٓ ولأٔبؾ ،ئلا نْ وٌىخ١ـ ِٓ ولأٔبؾ تضتلد ئٌ ٝوٌؼؼ٠ؼ ِٓ وٌنٕٛول لاوتنلب ٔعٛد نوخـ ،
ٚعلاي ػٍّ١ش وٌتؼت١ك ٠تضٛي وٌٕب١ؾ ِٓ ِزـػ ملئً غ١ـ ٔلظذ ؽ ٚغؼُ علَ ٚؿوئضش نلً لل ٍ١ظش
ئٌ ٝملئً ٔلظذ ؽ ٚغؼُ ِمبٛي ٚؿوئضش ٔٚىٙش ِّ١قٕ٘ٚ . ٓ٠لن ؼط وٌتغ١١ـول وٌتظ ٟتضظؼث
علاي ػٍّ١ش وٌتؼت١ك تـرغ ئٌ ٝنونؼ وٌّٛوػ ؤٌٍّٛش ٚوٌىضٛلال وٌؼلٌ١ش .
ٚػٍّ١ش ولأونؼ تؼط ٟوٌٕب١ؾ وٌطؼُ ٚوٌٕىٙش وٌّـغ٠ٚ ٓ١ ٛتنـب نونز ٓ١وٌٛٙوي بػي
علاي عتب وٌبـوِٚ ، ً١ن٠ع ًل ٠صً ولأونز ٓ١ئٌ ٝوٌٕب١ؾ نحٕلي ػٍّ١ش وٌتؼت١ك ٔت١زش ٌؼٍّ١ش وٌنضب
ٚوٌتـء١ش ٚ .ػِّٛل تتٛلف وّ١ش ولأونز ٓ١ئٌ ٝوٌٕب١ؾ نحٕلي تٛلف وّ١ش ولأونز ٚ . ٓ١ت٠ٛٙش وٌٕب١ؾ
تضؼث ٚف٠لػ ص ٟولامت١لٌؼٙ٠ؼ ٠تبؼٙل تغ١ـول نون١ؼ٠ش .
وَتضح يًا سثك أٌ جشء يٍ رائحح انُثُذ انًؼتك َزجغ إنً انُكهح انتيٍ تتكيىٌ
خلال الأكسذج والاستزج وانجشء اِخز َزجغ إنً رائحح انؼُة َفسه .
-4وٌتؼبئش :
٠ؼمظب ِـصٍظش وٌتؼت١ظك ِـصٍظش وٌتـءظ١ش حظُ تؼبئظش وٌٕب١ظؾ صظ ٟآعظـ ِـوصظً ئٔتلرظٗ صظٟ
وٌقرلرلل وٌغلةش ٚوٌّؼؼ ٌؾٌه ٔٚ ،لاصع نْ وٌقرلرلل تىِ ْٛمؼـ نمفٍٙل ٚؽٌه ٌى ٟتتضًّ
ظغػ غلف حلٔ ٟنون١ؼ وٌىـ ٚ ْٛلا تٕفزـ ٚ ،تؼؼ تؼبئش وٌٕب١ؾ ٘ ٟآعـ ِـوصً ئٔتلد وٌٕب١ؾ صتٝ
تصً وٌقرلرش ص ٟءىٍٙل ولأع١ـ .
- 5تغق ٓ٠وٌٕب١ؾ -:
ٚوٌّمصٛػ ٕ٘ل لٌتغق ٛ٘ ٓ٠تغق ٓ٠وٌّٕتذ ص ٟءىٍٗ وٌٕٙلئ ٟن ٞتغق ٓ٠وٌقرلرلل وٌّؼؼ صؼلا
ٌلامتغؼوَ ِٚ .غقْ وٌٕب١ؾ ٠زب ئؽو نِىٓ نْ ٠ى ْٛتضت ولأؿض ن ٚؼ١ؼوً ػٓ وٌطـ٠ك وٌؼّ، ِٟٛ
ٚؽٌه لامتبؼلػ ِغلغـ ولا٘تقوفول ٚوٌتؾ ؾ لل ولأؿظ١ش ٚ ،وٌؼؿرش وٌؼلػ٠ش ٌّغقْ ولأٔبؾ ٠زب
نْ تى َ12 ْٛن 55 ٚصٙـٔ١ٙت ٚ ،تؼتبـ ٔنبش وٌـغ ٛش وٌّخلٌ١ش ٌتغق ٓ٠وٌٕب١ؾ تتـوٚس : %61 ٓ١
. %71تغق ٓ٠وٌٕب١ؾ ِٓ نُ٘ وٌّـوصً ٌٍضفلظ ػٌٍ ، ٗ١ؾٌه ٠زب ِـوػل ؼط وٌتـٚغ وٌٙلِش .
-1وٌٛظغ ٠ :زب نْ تى ْٛوٌقرلرش صٚ ٟظغ حل ت ٚنصمٚ ٟؽٌه لإ ملي وٌنؼوػ وٌفٍ ٓ١ؿغبش
ئؽو رفت وٌنؼوػ وٌٛٙوي لؼ ٕ٠فؾ ئٌ ٟوٌٕب١ؾ ٠ٚفنؼٖ .
-2وٌضـوؿ ٠ :زب نْ ٠ضفع وٌٕب١ؾ ص ٟػؿرش صـوؿ ِٕغفعش ٚحل تٗ ػؿرش وٌضـوؿ ولاِخً
ٌٍضفلظ ػٍ ٟوٌٕب١ؾ ٘15 ٟػؿرش ِئ٠ٛش .
-3وٌعٛي :وٌعٛي وٌّبلءـ ٠عـ لٌٕب١ؾ ٠ٚزب صفع وٌٕب١ؾ ػوئّ ًل ص ٟغـصش ِظٍّش .
13
