Page 31 - إنتاج المشروبات

‫انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها‬ ‫انفصم انخانج‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ٔ ِٓ -3‬لص‪١‬ش ‪ٚ‬رؼ وٌغلف ص‪ٕ٠ ٗ١‬تذ ‪:‬‬

‫* انفيىار ‪ : ) Sparking‬ظٗ غظلف حظلٔ‪ ٟ‬نونظظ‪١‬ؼ وٌىـ ظ‪١ٌ ْٛ‬زؼٍظٗ صظ‪ٛ‬وؿو ‪ٚ‬وٌىضظظ‪ٛ‬ي‬
‫وٌّ‪ٛ‬ر‪ٛ‬ػ ص‪ٕ ٗ١‬نبش ‪ٔ ٛ٘ٚ %14‬ب‪١‬ؾ ن ظ‪١‬ط ‪٠‬ظتُ وٌتغّظـ وٌخظلٔ‪ٌ ٞٛ‬ظٗ صظ‪ ٟ‬فرلرظلل علةظش ِمتٍظش‬

‫‪ِٛٚ‬ظ‪ٛ‬ػش طـ‪٠‬مش علةش ص‪ ٟ‬ر‪ ٛ‬لؿػ ‪ٛ٠ٚ‬رؼ ِٕٗ ٔ‪ٛ‬ػلْ ‪:‬‬

‫‪ .1‬وٌٕ‪ٛ‬ع وٌـول‪ِ ٟ‬خً وٌتّبلٔ‪١‬ل ‪.‬‬

‫‪ .2‬وٌٕ‪ٛ‬ع وٌؼلػ‪ِ ٞ‬خً وٌٕب‪١‬ؾ وٌف‪ٛ‬وؿ ‪ ٛ٘ٚ‬نلً ؿل‪ ِٓ ٝ‬وٌتّب‪١‬لٔ‪١‬ل ( ػبلؿ ػٓ ٔب‪١‬ؾ ن ‪١‬ط‬
‫ِعلف ئٌ‪ ٗ١‬غلف حلٔ‪ ٟ‬نون‪١‬ؼ وٌىـ ‪. ) ْٛ‬‬

‫* انخايم ‪:) Still‬‬

‫رّ‪١‬غ نٔ‪ٛ‬وع وٌٕب‪١‬ؾ وٌغلٌ‪ ِٓ ٟ‬حلٔ‪ ٟ‬نون‪١‬ؼ وٌىـ ‪ ( ْٛ‬وٌغلَ ) ِخً نٔبؾ صتش وٌت‪١ٙ‬ش ‪ٚ‬نٔبؾ‬
‫وٌتضٍ‪١‬ش ‪.‬‬

‫‪ٔ ِٓ -4‬لص‪١‬ش ئظلصش ولأػتلب ‪:‬‬

‫ػٕؼ ئظلصش علاةش ؼط ولأػتلب وٌؼطـ‪٠‬ش تؼطظ‪ٌٕ ٟ‬ظل صظ‪ٛ‬وتش وٌتظ‪١ٙ‬ش ِخظً وٌفـِظ‪ٛ‬ث‬
‫‪ٚ‬وٌّتـ‪ ٚ‬لل وٌّقف ‪.‬‬

‫* وٌفـِ‪ٛ‬ث ‪ِ ٛ٘ :‬تـ‪ٚ‬ب ِٕبٗ ٌٍت‪١ٙ‬ش للػؼتٗ وٌٕب‪١‬ؾ ولأ ‪١‬ط وٌٕلتذ ِٓ وٌؼٕب وٌؾ‪ٔ ٞ‬مؼت‬
‫ص‪ِٛ ٗ١‬وػ ػتب‪١‬ش ن‪ِ ٚ‬ـ حُ ؿصؼت ػؿرتٗ وٌىض‪١ٌٛ‬ظش ئٌظ‪ %21 ٝ‬ػٍظ‪ ٝ‬ولأوخظـ اظظلصش‬
‫وض‪ٛ‬ي ػص‪١‬ـ وٌؼٕب ػٍ‪ ٝ‬نلا تمً ٔنبش وٌٕب‪١‬ؾ ولأ ‪١‬ط ص‪ ٗ١‬ػٓ ‪٠ٚ %71‬زظ‪ٛ‬ؿ تضٍ‪١‬تظٗ‬

‫ؼص‪١‬ـ وٌؼٕب ن‪ ٚ‬ئظلصش وٌنىـ ‪ٚ .‬تٕمنُ وٌفـِ‪ٛ‬تلل ئٌ‪ٛٔ ٝ‬ػلْ ‪:‬‬

‫‪ -1‬وٌّقف ( ‪ ٛ٘ٚ ) Dry‬وٌفـٔن‪. ٟ‬‬

‫‪ -2‬وٌضٍ‪ ٛ٘ٚ ) Sweet ( ٛ‬ولإ‪٠‬طلٌ‪. ٟ‬‬

‫‪ٔ ِٓ -5‬لص‪١‬ش وٌؼّـ ‪:‬‬

‫وٌٕب‪١‬ؾ وٌّؼتك ‪٠ٚ Old Wine‬تًّ ِؼظُ نٔ‪ٛ‬وع وٌٕب‪١‬ؾ ولأصّـ ‪.‬‬

‫وٌٕب‪١‬ؾ وٌغ‪١‬ـ ِؼتك ‪٠ٚ Young Wine‬تًّ وٌٕب‪١‬ؾ ولأ ‪١‬ط ‪ٚ‬وٌ‪ٛ‬ؿػ‪ٚ ٞ‬ولأصّـ‪.‬‬

‫‪15‬‬