Page 28 - إنتاج المشروبات
P. 28
انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها انفصم انخانج
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تؼض الأسًاء انخاصح نىصف انُثُذ :
ٟ٘ٚولأٔٛوع وٌت ٟلا تضت ٞٛػٍ ٝحلٔ ٟنون١ؼ وٌىـ ٔ ْٛخب ،نٔبؾ صتش Still wines :
وٌت١ٙش ٚنٔبؾ وٌتضٍ١ش .
ٟ٘ٚولأٔبؾ وٌت ٟتضؼث صٛؿوْ ٟ٘ٚنٔبؾ ١علي Sparkling wines :
ٟ٘ٚولأٔبؾ وٌت ٟلا تضت٠ ٞٛىـ تمـ٠ب ًل Dry wines :
ٟ٘ٚولأٔبؾ وٌضٍ ٛص١ج لؼ ٠صً ٌٙل وٌنىـ ئٌSweet wines : . %3 ٝ
خطىاخ إَتاد انُثُذ :
تتٍغص وٌغطٛول ص ٟو٢ت: ٟ
-1ئٔتلد وٌؼص١ـ -:
٠صٕغ وٌٕب١ؾ غلٌبل ِٓ نةٕلف وٌؼٕب وٌّتؼؼػ ٠ٚتٛلف ٔٛع وٌٕب١ؾ ػٍٛٔ ٝع وٌؼٕب ٚوٌؾٞ
٠تأحـ ٕٛع وٌتـ ش ٚوٌزٚ ٛوٌّؼلِلال وٌقؿوػ١ش ٚ .لؼ وءظتٙـل صـٔنظل ٙظؾٖ وٌصظٕلػش ٚنغٍمظت
ؼط ولأمّلي وٌغلةش لٌٕب١ؾ ػٍ ٝنمّلي ِملغؼلل صٙ١ل ِخً وٌتّبلٔ١ل ٚصِ ٟصـ ٠نتغؼَ ػٕب
رلٔلوٍ١ل ولأصّـ ٌؼًّ ٔب١ؾ وٌّلئؼ ولأصّـ .ص١ج ٠مطف وٌؼٕب تلَ وٌٕعذ حُ ٠فـغ ص ٟآلال ؽول
ملٔؼؿول ِتمبش ٙ ٚل ِـوٚس ص١ج ٠تُ وٌتفـ٠ػ ٚوٌٙـك .
-2وٌتضع١ـ :
٠غتف ٟوٌنىـ تمـ٠ب ًل نحٕلي ػٍّ١ش وٌتغّ١ـ ٠ٚتى ْٛوٌىضٛي ولا٠خٚ ٍٟ١حلٔ ٟنون١ؼ وٌىـ ْٛ
ٚتضؼث ٛومطش عّ١ـ وٌٕب١ؾ وٌضم١مش ٚ .ص ٟوٌّـصٍش ولأ٠ ٌٝٚتى ْٛوضٛي ولا٠خلٚ ً٠ولام١تلٌ١ٙؼ ،
٠تى ْٛصّط وٌغٍ١ه ٛومطش وٌبىتـ٠ل وٌغلةش ٚوٌٕب١ؾ ٠ضت ٞٛػٍِ ٝغٍٛغ ِٓ وٌّـوبلل ؼعٙل
ِصؼؿٖ وٌؼٕب ٚوٌبؼط و٢عـ ٠تى ْٛنحٕلي ػٍّ١ش وٌتغّ١ـ ٌؾٌه ّ٠ىٓ وٌتضىُ ص ٟةظفلل وٌٕب١ظؾ
وٌٕلتذ تبؼل ٌٕٛع وٌؼٕب ٚػٍّ١ش وٌتغّ١ـ ٚوٌت ٟتتأحـ ٕٛع وٌغّ١ـ ٚػؿرش وٌضـوؿ ٔٚنبش وٌىضٛي
ٚوٌنىـ .
-3وٌتؼت١ك :
نٔٗ ٌّٓ وٌعـٚؿ ٞنْ ٠بؼن وٌٕعٛد ٚوٌتؼت١ك ٌلأٔبؾ ص ٟوٌبـوِ ً١وٌغتب١ش لبً وٌتؼت١ك صٟ
وٌقرلرلل ٚ .وٌؼًّ وٌّطٍٛب صت ٝتتُ ػٍّ١ش وٌتؼت١ك ٠غتٍف ِٓ ٔبؾ ئٌ ٝآعـ صتؼبأ ؼط ولأٔبؾ
ؼؼ وٌتؼت١ك ص ٟوٌبـوٌِّ ً١ؼ متش ءٛٙؿ ّٕ١ .ل ٠تطٍب ولأِـ ِٓ حلاث ئٌ ٝنؿ غ مٕٛول ٌٍبؼط
12
