Page 38 - إنتاج المشروبات
P. 38
انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها انفصم انخانج
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حفع انشجاجاخ انتٍ نى َتى احتسائها تانكايم:
تخب١ت مؼوػ وٌفٍ ٓ١اصىلَ ٛ٠ٚظغ وٌٕب١ؾ ص ٟوٌخلارش ٘ٚىؾو ٠بم ٝػٍ ٝصلٌتٗ ػٍ ٝولألً ِؼ ٓ١ِٛ٠
ئؽو ولْ وٌٕب١ؾ ؽٛٔ ٚػ١ش ر١ؼ .لؼ ٠فمؼ وٌٕب١ؾ ؼعل ِٓ ٔعلؿتٗ ئلا نٔٗ مٛف ٠ظً ملئغل ٌلاصتنلي
( لٌٕنبش ٌٍٕب١ؾ ولأصّـ ٠ ،زب ئعـود وٌقرلرش ملػش ٚوصؼ لبً وٌتمؼ.)ُ٠
تذوق انُثُذ:
٠ضتلد وٌتغص ئٌ ٝحلاث ِٓ وٌضٛوك وٌغّنش ٌى٠ ٟنتّغ ّؾوق وٌٕب١ؾ.
-1وٌٕظـ :وؿصغ وٌىأك ئٌِ ٝنت ٜٛػ١ٕ١ه ٚتضمك ِٓ نْ وٌٕب١ؾ ٠بؼ ٚةلص١ل ػٍِ ٝنتٜٛ
وٌؼ.ٓ١
-2ولامتتلق :صـن وٌىأك لإغلاق وٌتؾو ٚومتٕتك ؼّك.
-3وٌتؾٚق :ػٕؼِل تأعؾ ؿءفٗ ِٓ وٌٕب١ؾ صـوش ـصك صٛي صّه صت ٝتصً ئٌِٕ ٝلغك
وٌتؾٚق ص ٟظٙلؿ وٌٍنلْ ٚوصتش ءفت١ه ٚوػعً ٙل لٍ ِٓ ً١وٌٛٙوي ػٕؼ وٌبٍغ ومتّتغ
لٌطؼُ وٌّتبم.ٟ
انتىافك تٍُ انُثُذ وانطؼاو:
٠ىتًّ ولامتّتلع لٌٕب١ؾ ػٕؼ وصتنلؤٖ ِغ وٌٛربلل ٌؾو صاْ وٌطؼلَ ٚوٌٕب١ؾ ٠زب نْ ٠ىًّ وً ِّٕٙل
ولأعـ صٛؿ ولٍِش ٚتلِش ،ئْ وٌتفلػً ٓ١وٌطؼلَ ٚوٌٕب١ؾ ٠مؼَ تتىِ ٍٗ١تٕٛػش ِٓ وٌتـو١بلل
وٌّتٛوصمش وٌّّتؼش٠ .ـوػ ٝنْ تقػوػ وٌٕىٙلل صٛؿ ِعطـػ ٌؾو:
٠ -زب تٕلٚي وٌطبك وٌّطبٛط لٌٕب١ؾ ٚولامتّتلع ٗ ِغ ٔفل ٔٛع وٌٕب١ؾ نِ ٚغ ٔٛع
نصعً لٍ١لا
-لا تبؼن ن ؼو للأغبلق وخ١ـ وٌتٛو ً.
-لُ ػوئّل تمؼ ُ٠ولأغبلق وٌّلٌضش لبً ولأغبلق وٌضٍ. ٛ
-ػؼَ ئظلصش وٌتٛو ً وٌغٕ١ش ػٍ ٝولأغؼّش وٌّت٠ٛش.
-تؼؼَ تمؼ ُ٠نغبلق وخ١ـ لٌصٍصش وٌخمٍ١ش.
22
