Page 40 - إنتاج المشروبات

‫انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها‬ ‫انفصم انخانج‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يصطهحاخ هايح يتؼهمح تانُثُذ‪:‬‬

‫‪ ‬وٌضلِع‪١‬ش‪٠ :‬ضت‪ ٞٛ‬وٌٕب‪١‬ؾ ػٍ‪ ٝ‬نصّلض ِغتٍفش ؼع‪ٙ‬ل ِٓ وٌؼٕب ‪ٚ‬ولأعـ‪ ٜ‬تٕتذ علاي ػٍّ‪١‬ش‬
‫وٌتغّ‪١‬ـ ‪ٚ‬وٌضلِع‪١‬ش ‪ٚ‬وصؼ ِٓ ػٕلةـ وٌٕب‪١‬ؾ وٌـئ‪١‬ن‪١‬ش ‪ ٚ‬ؼ‪ٙٔٚ‬ل صاْ غؼُ وٌٕب‪١‬ؾ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬صللؼو‬
‫ٌم‪ٛ‬تٗ ‪ٚ‬تٕمصٗ وٌض‪١‬ل ‪ٚ‬وٌض‪٠ٛ١‬ش ‪ ،‬لٌـغُ ِٓ نْ صـغ وٌضلِع‪١‬ش ‪٠‬زؼً وٌٕب‪١‬ؾ صلػ وٌّؾوق ‪ ،‬ئْ‬
‫وٌضلِع‪١‬ش وٌّتطل‪٠‬ـ وٌط‪١‬لؿ ِٓ صلِط ولأمت‪ ً١‬وٌغٍ‪١‬ػ تؼتبـ عطأ ص‪ ٟ‬ةٕلػش وٌٕب‪١‬ؾ ض‪١‬ج‬

‫‪٠‬زؼً وٌٕب‪١‬ؾ عٍ‪ ٟ‬وٌّؾوق‪.‬‬

‫‪ ‬وٌىض‪ٛ‬ي ‪ :‬ػٕصـ ٘لِلً ص‪ ٟ‬وٌٕب‪١‬ؾ ‪ٌٚ‬ىٓ ٌ‪١‬ل ‪ٚ‬صؼ صمػ ‪ٕ٠ٚ ،‬تذ نحٕلي وٌتغّـ ‪ٚ‬ؽٌه ػٕؼِل تم‪َٛ‬‬
‫ولأٔق‪ّ٠‬لل وٌٕلتزش ػٓ وٌغّلئـ تض‪ِ ً٠ٛ‬ضت‪ ٜٛ‬وٌنىـ ص‪ ٟ‬ػص‪١‬ـ وٌؼٕب ئٌ‪ ٝ‬وض‪ٛ‬ي حلٔ‪ٟ‬‬
‫نون‪١‬ؼ وٌىـ ‪ٚ ْٛ‬صـوؿ ئْ ِضت‪ ٜٛ‬وٌٕب‪١‬ؾ ِٓ وٌىض‪ٛ‬ي وٌؾ‪٠ ٞ‬تُ وٌتؼب‪١‬ـ ػٕٗ ص‪ ٟ‬ءىً ػؿرلل‬

‫ن‪ ٚ‬وٌٕنبش وٌّئ‪٠ٛ‬ش ٌٍضزُ وٌىٍ‪٠ ٟ‬تبل‪ %1 ِٓ ٓ٠‬ئٌ‪ ٝ‬ص‪ٛ‬وٌ‪.%15 ٟ‬‬

‫‪ ‬وٌتؾو‪ ٛ٘ :‬وٌـوئضش وٌت‪٠ ٟ‬طٍم‪ٙ‬ل وٌٕب‪١‬ؾ ‪٠ٚ ،‬تصً وٌتؾو ص‪ٛ‬ؿ ِضؼ‪ٚ‬ػ لٌـ‪ٚ‬وئش وٌت‪ ٟ‬تٕبؼج ِٓ‬
‫وٌؼٕب ‪١ّ٠ٚ ،‬ق وٌّتغصص‪ ْٛ‬حلاث ِنت‪٠ٛ‬لل ِٓ وٌـ‪ٚ‬وئش ص‪ ٟ‬وٌطؼُ ‪ ،‬ؿ‪ٚ‬وئش ِبؼئ‪١‬ش ؿ‪ٚ‬وئش‬

‫ِتبل‪ٕ٠‬ش ؿ‪ٚ‬وئش حلٔ‪٠ٛ‬ش ٔلءئش ػٓ وٌتغّـ ‪ٚ‬ؿ‪ٚ‬وئش حلاح‪١‬ش تٕتأ وٍّل ػتك وٌٕب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪ ‬وٌتزّ‪١‬غ ‪ِ :)ASSEMBLAGE ( :‬قد ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ص‪١‬ك وٌٕب‪١‬ؾ ِٓ نٔ‪ٛ‬وع ػٕب ِغتٍفش ص‪ٚ ٟ‬ػلي‬
‫ظغُ ٌٍتغّ‪١‬ـ ن‪ ٚ‬لطغ ولأؿوظ‪ ٟ‬وٌّقؿ‪ٚ‬ػش لٌىـِش ‪ٕ٠‬تذ ػٓ ٘ؾو وٌتزّ‪١‬غ ِٕتذ ٔ‪ٙ‬لئ‪ِ ٟ‬تقْ‪.‬‬

‫‪ ‬وٌبـِ‪ :)BARRIQUE ( ً١‬ـِ‪٠ ً١‬نتغؼَ ػلػ ٌٕب‪١‬ؾ ‪ٛ‬ؿػ‪ ، ٚ‬متٗ ‪ٌ 225‬تـ ( ‪ 24‬ةٕؼ‪ٚ‬ق‬
‫ٗ ‪ 12‬فرلرش ‪٠ٚ ،‬نتغؼَ ص‪ ٟ‬وٌ‪ٛ‬لت وٌـو٘ٓ ٌٍغّـ وٌّؼتك ‪ٚ‬ولْ ‪٠‬نتغؼَ وؾٌه ص‪ ٟ‬وٌّلظ‪ٟ‬‬

‫ٌٕمً وٌٕب‪١‬ؾ ‪ٚ‬لؼ تغتٍف مؼش وٌبـِ‪ٍ ِٓ ً١‬ؼ لأعـ‪.ٜ‬‬

‫‪ ‬وٌضلٌش ( ‪ :)Bodega‬لب‪ٌٍ ٛ‬غّـ ٌ‪١‬ل ِٓ وٌعـ‪ٚ‬ؿ‪ ٞ‬نْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬تضت ولأؿض ‪ّ٠ٚ‬ىٓ نْ ‪٠‬صف‬
‫وٌّبٕ‪ ٝ‬وٌؾ‪٠ ٞ‬صٕغ ص‪ ٗ١‬وٌٕب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪ ‬وٌم‪ٛ‬وَ ( ‪٠ٚ :)Body‬صف وٌتأح‪١‬ـ وٌّتتـن ٌّضت‪ ٜٛ‬وٌىض‪ٛ‬ي ‪ٚ‬علاةتٗ ص‪ ٟ‬وٌٕب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪ ‬وٌؼب‪١‬ـ (‪ :)Bouquet‬ؤبؼلث ِـوب ٌٍـ‪ٚ‬وئش ِٓ وٌٕب‪١‬ؾ وٌٕلتذ ِٓ وعتلاغ ولأٔ‪ٛ‬وع وٌّغتٍفش ِٓ‬
‫وٌـ‪ٚ‬وئش وٌت‪ ٟ‬تٕتأ وٕت‪١‬زش ٌٍٕب‪١‬ؾ وٌٕلظش ص‪ ٟ‬ـوِ‪ ً١‬عت‪١‬ش ‪ ِٓٚ‬وٌتؼت‪١‬ك وٌتلٌ‪ ٌٗ ٟ‬ص‪ ٟ‬وٌقرلرش‪.‬‬

‫‪ ‬وةطلاس (‪ :)Chateau‬صـص‪١‬ل ٘‪ ٛ‬وٌمصـ ن‪ِٕ ٚ‬قي ؿ‪٠‬ف‪ٚ ٟ‬ص‪ ٟ‬وةطلاصلل وٌٕب‪١‬ؾ ‪٠‬ؼٕ‪ٚ ٟ‬صؼ‬
‫ِٓ ولأؿض ِإٍ٘ش ن‪ ٚ‬غ‪١‬ـ ِإٍ٘ش ‪ٚ‬وٌت‪٠ ٟ‬تُ ئػوؿت‪ٙ‬ل ػٍ‪ ٝ‬نٔ‪ٙ‬ل غـصش ٔب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪24‬‬