Page 42 - إنتاج المشروبات

‫انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها‬ ‫انفصم انخانج‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬ولأونؼ ‪ :‬ػٕؼِل ‪٠‬لاِل ولأ‪ٚ‬ونز‪ ٓ١‬وٌّ‪ٛ‬ر‪ٛ‬ػ ص‪ ٟ‬وٌ‪ٛٙ‬وي وٌٕب‪١‬ؾ ص‪ٛ‬ؿ ِبلءـ صأٗ ‪٠‬ضؼث‬
‫تغ‪١١‬ـول ص‪ ٟ‬وٌٍ‪ٚ ْٛ‬وٌطؼُ ؼط ٘ؾٖ وٌتغ‪١‬ـول تى‪ ْٛ‬ص‪ ٟ‬ػلػ ولأِـ ظلؿ ئلا نْ ولأونؼ‬

‫تؼتبـ رقيو ظـ‪ٚ‬ؿ‪٠‬ل ٌؼٍّ‪١‬ش وٌتصٕ‪١‬غ ٌبؼط نٔ‪ٛ‬وع وٌٕب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪ ‬وٌنىـ وٌّتبم‪ ٟ‬ن‪ ٚ‬وٌّتغٍف ‪ ٛ٘ :‬مىـ وٌؼٕب وٌطب‪١‬ؼ‪ ٟ‬وٌّتبم‪ ٟ‬ص‪ ٟ‬وٌٕب‪١‬ؾ ؼؼ وٌتغّ‪١‬ـ ‪ٚ‬ص‪ٟ‬‬
‫ؼط ولأ‪ٚ‬للل ‪ٛ‬لف وٌتغّـ ٌ‪١‬تـن ؼط وٌنىـ وٌّتبم‪ ٟ‬ن‪ ( ٚ‬نؿ‪.‬ئك ‪)Residual sugar‬‬

‫‪ ‬وٌت‪ٛ‬وفْ‪٠ :‬نلػؼ ػٍ‪ ٝ‬ئ ملي وٌٕب‪١‬ؾ ص‪ ٟ‬صلٌش ر‪١‬ؼ ص‪ ٟ‬وٌقرلرش ‪ٚ‬نْ ػٍّ‪١‬لل وٌّؼلٌزش وٌّغتٍفش‬
‫ِخً وٌتبـ‪٠‬ؼ ‪ٚ‬وٌبنتـ ‪ٚ‬وٌتصف‪١‬ش ‪ٚ‬وٌتـء‪١‬ش ِتلصش ٌّٕتز‪ِٚ ٟ‬صٕؼ‪ ٟ‬وٌٕب‪١‬ؾ ‪٘ٚ‬ؾٖ وٌؼٍّ‪١‬لل وٌت‪ٟ‬‬

‫‪٠‬تلؿ ئٌ‪١ٙ‬ل ػلػ لٌت‪ٛ‬فْ ت‪ٙ‬ؼف ئٌ‪ ٝ‬ئ‪٠‬ملف ظ‪ٛٙ‬ؿ ن‪ ٞ‬ػٍّ‪١‬لل ‪٠‬غـ ِـغ‪ٛ‬ب ص‪ٙ١‬ل‪.‬‬

‫‪ ‬حلٔ‪ ٟ‬نون‪١‬ؼ وٌىبـ‪٠‬ت‪٠ :‬نتغؼَ وّط‪ٙ‬ـ ص‪ ٟ‬ةٕلػش وٌٕب‪١‬ؾ ‪ّٕ٠ٚ‬غ وٌتغّـ وٌنل ك لأ‪ٚ‬ؤٗ ص‪ ٟ‬وٌؼٕب‬
‫وٌؾ‪٠ ٞ‬تُ لطفٗ ‪٠‬مع‪ ٟ‬ػٍ‪ ٝ‬وٌغّلئـ غ‪١‬ـ وٌّـغ‪ٛ‬ب ص‪ٙ١‬ل ‪ٚ‬وٌّ‪١‬ىـ‪ ٚ‬لل ‪ٚ‬وٌبىت‪١‬ـ‪٠‬ل ‪٠‬ضّ‪ٙ١‬ل ِٓ‬
‫وٌتأونؼ ‪٠ٚ‬نتغؼَ ٌّٕغ وٌغّ‪ٛ‬ؿ وٌب‪١‬علي وٌضٍ‪ ِٓ ٛ‬ئػلػ وٌتغّـ ص‪ ٟ‬وٌقرلرش ‪٠ٚ‬نتغؼَ حلٔ‪ٟ‬‬

‫نون‪١‬ؼ وٌىبـ‪٠‬ت ص‪ ٟ‬وٌ‪ٛ‬لت وٌـو٘ٓ ئِل ػٍ‪ ٝ‬ءىً غلف‪ ٞ‬ن‪ِ ٚ‬ؾوب ص‪ ٟ‬وٌّلي‪.‬‬

‫‪ ‬تلٔ‪ )Tannin( ٓ١‬صّط وٌتلٔ‪١‬ه ‪ِ ٟ٘ٚ :‬لػ ِٓ لت‪ٛ‬ؿ وٌؼٕب ‪ٚ‬تؼط‪ ٟ‬وٌٕب‪١‬ؾ ولأصّـ وٌطؼُ‬
‫‪ٚ‬وٌـوئضش‪.‬‬

‫‪ ‬ءـوب وٌٕب‪١‬ؾ ( ‪ :)Vin de liquer‬ػص‪١‬ـ وٌؼٕب وٌؾ‪ ِٓ ٞ‬علاي وٌتؼق‪٠‬ق (ئظلصش وٌىض‪ٛ‬ي ئٌ‪ٝ‬‬
‫وٌؼٕب) لا ‪٠‬نّش تغّـٖ ‪ٚ‬صص‪ٍ١‬ش ؽٌه تبلع ص‪ ٟ‬ؼط ولأ‪ٚ‬للل ػٍ‪ ٝ‬نٔ‪ٙ‬ل ِتـ‪ٚ‬ب ‪٠‬ى‪ ْٛ‬نل‪ٜٛ‬‬

‫‪ٚ‬نصٍ‪ ِٓ ٝ‬وٌٕب‪١‬ؾ‪.‬‬

‫‪ : Vin de l'annee ‬وٌٕب‪١‬ؾ وٌّصٕ‪ٛ‬ع ِٓ ِضص‪ٛ‬ي ػٕب صؼ‪٠‬ج رؼ ًو‪.‬‬

‫‪ : Vin de garde ‬وٌٕب‪١‬ؾ وٌّصٕ‪ٛ‬ع ٌ‪١‬تُ تؼت‪١‬مٗ‪.‬‬

‫‪ٔ :Vin de pays ‬ب‪١‬ؾ وٌـ‪٠‬ف ‪ ٟ٘ٚ‬ػؿرش ِّتلف ِٓ وٌٕب‪١‬ؾ وٌؾ‪٠ ٞ‬مؼَ ػٍ‪ ٝ‬وٌّلئؼ ‪ٕ٠ٚ‬تذ ‪ٚ‬صمل‬
‫ٌٍم‪ٛ‬وػؼ ‪ٚ‬وٌٍ‪ٛ‬وئش وٌغلةش أٔ‪ٛ‬وع وٌؼٕب ‪ٚ‬وٌّضلة‪ٚ ً١‬وٌّضٍ‪١‬لل‪.‬‬

‫‪ٔ ‬ب‪١‬ؾ وٌّلئؼ ‪ ٛ٘ٚ vin de table‬نلً ػؿرش ِٓ ػؿرلل وٌٕب‪١‬ؾ وٌؾ‪٠ ٞ‬ضؼػٖ وٌملٔ‪ ْٛ‬وٌفـٔن‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬لا ‪ّ٠‬ىٓ تضؼ‪٠‬ؼ ِصؼؿ ِؼ‪٠ٚ ٌٗ ٓ١‬بلع ص‪ ٟ‬ػلػ ولأِـ تضت ومُ وٌؼلاِش وٌتزلؿ‪٠‬ش‪.‬‬

‫‪ِ ‬ضص‪ٛ‬ي وٌؼٕب ‪ :‬ص‪١‬ج نْ ٕ٘لن ِضص‪ٛ‬ي ‪ٚ‬وصؼ ص‪ ٟ‬وٌنٕش ‪ ،‬وٌّصطٍش ‪٠‬ت‪١‬ـ ٕ٘ل ئٌ‪ ٝ‬وٌٕب‪١‬ؾ‬
‫وٌّصٕ‪ٛ‬ع ِٓ ِضص‪ٛ‬ي مٕش ِؼ‪ٕ١‬ش‪.‬‬

‫‪22‬‬