Page 100 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪Food & Beverage‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ إدارة اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻷﻗﺴﺎم أو اﻹدارات ذات اﻷھﻤﯿﺔ‬
‫اﻟﺒﺎﻟﻐﺔ‪ ،‬ﻓﮭﻮ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻋﻦ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻨﺰﻻء واﻟﻌﻤﻼء اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﻮن ﻣﺮاﻓﻖ‬
‫اﻟﻔﻨﺪق اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺑﺘﻘﺪﯾﻢ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫وﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﻠﮭﻰ اﻟﻠﯿﻠﻲ واﻟﺒﺎرات واﻟﻜﺎﻓﺘﯿﺮﯾﺎت‪.‬‬
‫وﺗﺤﺘﻞ إدارة اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻮﻗﻊ ﻣﮭﻢ وﻓﺮﯾﺪ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻨﺎدق‬
‫واﻟﻤﻮﺗﯿﻼت وﻛﻘﺎﻋﺪة ﻋﺎﻣﺔ ﺣﻮاﻟﻲ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ %25‬ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟﻲ إﯾﺮادات اﻟﻔﻨﺪق‬
‫ﺗﺄﺗﻲ ﻣﻦ ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻗﺴﻢ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت وﻗﺪ ﺗﺼﻞ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﯿﺎن إﻟﻲ‬
‫‪ %80-70‬ﻛﻤﺎ ھﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ دور اﻟﻘﻮات اﻟﻤﺴﻠﺤﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ ﻋﻠﻲ‬

‫ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻔﻼت‪.‬‬
‫وﯾﺘﻮﻗﻒ ﻧﺠﺎح إدارة اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﻠﻰ ﻧﺠﺎح اﻷﻗﺴﺎم اﻟﻔﺮﻋﯿﺔ‬

‫اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻊ ھﺬه اﻹدارة واﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﻓﻲ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﺒﺦ وﯾﺮأﺳﮫ اﻟﺸﯿﻒ اﻟﻌﻤﻮﻣﻲ ‪.Executive Chef‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ )ﯾﻜﻮن ﻟﻜﻞ ﻣﻄﻌﻢ ﻣﺪﯾﺮ ﺧﺎص ﺑﮫ( اﻹ أن ھﻨﺎك ﻣﺪﯾﺮ‬
‫اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ‪ Restaurants Manager‬وﯾﻜﻮن ﻣﺴﺌﻮل ﻋﻦ اﻹﺷﺮاف‬

‫ﻋﻠﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬
‫‪ ‬ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻐﺮف ‪.Room Service‬‬
‫‪ ‬اﻟﺒﺎرات وﯾﺮأﺳﮭﺎ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﺒﺎرات ‪.Bars Manager‬‬

‫‪- 99 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬