Page 30 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫وأﺷﻜﺎل ﻣﺘﻌﺪدة ﻓﻜﺎﻧﺖ اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ھﻲ اﻧﺨﻔﺎض اﻟﺤﺮﻛﺔ اﻟﺴﯿﺎﺣﯿﺔ‪ ،‬واﺗﺠﺎھﮭﺎ إﻟﻰ‬
‫دول ﺗﺴﻌﻰ إﻟﻰ ﺗﻘﺪﯾﻢ ﺧﺪﻣﺎﺗﮭﺎ ﺑﻤﺴﺘﻮى أﻓﻀﻞ وﺗﺤﻘﯿﻖ ﻓﻮاﺋﺪ اﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻻ ﺗﻘﻞ‬

‫ﻋﻨﮭﺎ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬
‫وﯾﻤﻜﻦ ﺗﻌﺮﯾﻒ ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺑﺄﻧﮭﺎ اﻟﺸﻌﻮر اﻟﻄﯿﺐ أو اﻟﺴﯿﻰء اﻟﺬى‬
‫ﯾﻨﺘﺎب ﻣﺘﻠﻘﻰ اﻟﺨﺪﻣﺔ )اﻟﻀﯿﻒ( ﻣﻦ ﻣﻘﺪم اﻟﺨﺪﻣﺔ )ﻣﻮظﻒ اﻟﻔﻨﺪق(‪ .‬وﯾﺘﻢ ﺗﻘﯿﯿﻢ‬
‫ﺧﺪﻣﺎت اﻟﻔﻨﺪق وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺼﻤﯿﻢ ﺑﻄﺎﻗﺎت اﺑﺪاء اﻟﺮأى ‪guest‬‬
‫‪ comment card‬وﺗﻘﺎرﯾﺮ اﻟﻌﻤﯿﻞ اﻟﺨﻔﻰ وﻧﺴﺐ اﻟﻌﻤﻼء اﻟﺪاﺋﻤﯿﻦ‪ .‬وﯾﻤﻜﻦ‬

‫ﺗﻘﺴﯿﻢ دورة اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺪق اﻟﻰ أرﺑﻌﺔ ﻣﺮاﺣﻞ أﺳﺎﺳﯿﺔ ھﻰ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ اﻟﻔﻨﺪق ‪pre arrival‬‬
‫‪ .2‬اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ اﻟﻔﻨﺪق ‪arrival‬‬
‫‪ .3‬اﻟﺘﺴﻜﯿﻦ ﻟﻠﻨﺰﯾﻞ ‪occupancy‬‬
‫‪ .4‬اﻟﻤﻐﺎدرة ‪departure‬‬

‫وﻓﻰ ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠﺔ ھﻨﺎك اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﮭﺎم اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺨﺪﻣﺔ اﻟﻀﯿﻒ وھﺬه اﻟﻤﮭﺎم ﻟﮭﺎ‬
‫ﻣﻘﺎﯾﯿﺲ ﻣﺤﺪدة ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻣﻦ أﺟﻞ اﺳﺘﻤﺮار ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫ج‪ -‬ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻷﺻﻮل اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ‪:‬‬

‫إن اﻟﻌﻨﺼﺮ ﻏﯿﺮ اﻟﺒﺸﺮي )اﻟﻤﺎدي( ﻓﻲ اﻟﺘﻜﻮﯾﻦ اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ ھﻮ ذﻟﻚ اﻟﺠﺰء‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺎل اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮ ﻓﻲ اﻹﻧﺸﺎءات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‪ ،‬وھﺬا اﻟﺠﺰء ﯾﺪﺧﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺟﺎﻧﺐ اﻷﺻﻮل واﻟﻤﻮﺟﻮدات اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﻛﺒﯿﺮا ﻣﻦ رأس اﻟﻤﺎل‬

‫‪- 29 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬