Page 31 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ ﺣﯿﺚ ﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺘﮫ إﻟﻰ ‪ %90‬ﻣﻦ رأس‬
‫اﻟﻤﺎل‪ ،‬أﻣﺎ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﻓﺈﻧﮫ ﯾﻮﺟﮫ إﻟﻰ ﻣﺼﺮوﻓﺎت أﺧﺮى ﻛﺎﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﻌﻤﺎﻟﺔ‬
‫وﻏﯿﺮھﺎ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ ﯾﺠﺐ أن ﯾﺨﻀﻊ ﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ رﻗﺎﺑﯿﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ وإدارة‬
‫رﺷﯿﺪة ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ ﻣﻮاﺟﮭﺔ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻋﺪم اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ اﻻﺳﺘﻐﻼل اﻷﻣﺜﻞ‬
‫ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﯿﺎن‪ ،‬ھﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ وﺟﻮد ﻧﻈﺎم ﻟﻠﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﯾﺴﺘﻄﯿﻊ إﻣﺪاد‬
‫اﻹدارة ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﺗﺨﺎذ ﻗﺮاراﺗﮭﺎ ﻋﻠﻰ أﺳﺲ ﻋﻠﻤﯿﺔ وواﻗﻌﯿﺔ‬

‫ﻣﺪروﺳﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬إﻧﺴﺎﻧﯿﺔ اﻟﻨﺸﺎط ‪:‬‬
‫ﯾﻘﺼﺪ ﺑﺬﻟﻚ أن اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ ﯾﻘﻮم أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻌﻨﺼﺮ‬
‫اﻹﻧﺴﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻷھﺪاف اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﮫ ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻮﻗﻒ ﻧﺠﺎح ھﺬا اﻟﻨﺸﺎط ﻋﻠﻰ ﻣﺪى‬
‫ﻛﻔﺎءة وﻗﺪرة ھﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ ﻛﺤﺴﻦ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺴﺎﺋﺤﯿﻦ وﺗﺄدﯾﺔ اﻷﻋﻤﺎل اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻨﮫ‬
‫ﺑﺮوح ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻊ ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻤﻘﻮﻣﺎت اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ ﻟﻠﻌﻨﺼﺮ اﻹﻧﺴﺎﻧﻲ ﻛﺎﻷﻣﺎﻧﺔ‬
‫واﻹﺧﻼص ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ واﻟﺼﺪق‪ ...‬إﻟﻰ ﻏﯿﺮ ذﻟﻚ‪.‬‬
‫وﺑﺬﻟﻚ ﯾﺼﺒﺢ اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻹﻧﺴﺎﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ ﻋﺎﻣﻼً ﻣﮭﻤﺎً ﺑﺠﺎﻧﺐ‬
‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﺎدﯾﺔ اﻷﺧﺮى ﻟﺘﻔﻀﯿﻞ ﻓﻨﺪق ﻋﻠﻰ آﺧﺮ‪ .‬وﻣﻦ ھﺬا اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ ﻛﺎن‬
‫اھﺘﻤﺎم اﻷﺟﮭﺰة اﻟﺴﯿﺎﺣﯿﺔ ﻓﻲ دوﻟﺔ ﻛﻤﺼﺮ ﺑﺈﻋﺪاد وﺗﺄھﯿﻞ وﺗﺪرﯾﺐ اﻟﻜﻮادر‬
‫اﻟﺒﺸﺮﯾﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ‪ ،‬ﻓﺄﻧﺸﺄت اﻟﻤﺪارس اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻌﮭﺪ اﻟﻔﻨﺪﻗﻲ اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ‬
‫ﺑﺎﻷﻗﺼﺮ واﻹﺳﻜﻨﺪرﯾﺔ واﻹﺳﻤﺎﻋﯿﻠﯿﺔ‪ .‬وھﺬه اﻟﻤﻌﺎھﺪ أﻧﺸﺄﺗﮭﺎ اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ‬

‫‪- 30 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬