Page 41 - مدخل إلى صناعة الضيافة

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪ ...‬اﻟﻤﺒﺎدئ واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ‬
‫ﻣﻌ ﺎﯾﯿﺮ ﺗﻘﯿ ﯿﻢ اﻟﺒﻨﯿ ﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﯿﺔ واﻟﺘﺠﮭﯿ ﺰات ﻣﺜ ﻞ اﻟﺒﻨﯿ ﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﯿﺔ واﻟﺘﺠﮭﯿ ﺰات‬
‫ﻧﺴﺒﺔ ‪ %70‬ﻣﻦ إﺟﻤﺎﻟﻲ اﻟﺘﻘﯿﯿﻢ وﯾﺸﺘﺮط اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻲ ﻧﺴﺒﺔ ‪ %80‬ﻣﻦ إﺟﻤ ﺎﻟﻲ‬

‫اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬

‫ﻣﻌﺎﯾﯿﺮ ﺗﻘﯿﯿﻢ ﻣﺴﺘﻮي ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻣﺜﻞ ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿ ﺔ ﻧﺴ ﺒﺔ ‪ %30‬ﻣ ﻦ‬
‫إﺟﻤ ﺎﻟﻲ اﻟﺘﻘﯿ ﯿﻢ وﯾﺸ ﺘﺮط اﻟﺤﺼ ﻮل ﻋﻠ ﻲ ﻧﺴ ﺒﺔ ‪ %80‬ﻣ ﻦ إﺟﻤ ﺎﻟﻲ اﻟﻨﺴ ﺒﺔ‬

‫اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺬﻟﻚ وﺳﯿﺘﻢ ﺗﻘﯿﯿﻢ ﻣﺴﺘﻮي ﺟﻮدة اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺑﻨﺎءاً ﻋﻠﻲ ﻋﺎﻣﻠﯿﻦ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻟﻨﻮاﺣﻲ اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪ :‬وﺳﻮف ﯾﺘﻢ ﺗﻘﯿ ﯿﻢ ذﻟ ﻚ ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ ﺗﺸ ﻜﯿﻞ‬
‫ﻟﺠﺎن ﻣﺸ ﺘﺮﻛﺔ ﻣ ﻦ وزارة اﻟﺴ ﯿﺎﺣﺔ وﻏﺮﻓ ﺔ اﻟﻤﻨﺸ ﺄت اﻟﻔﻨﺪﻗﯿ ﺔ ﻣ ﻊ اﻷﺳ ﺘﻌﺎﻧﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺠﮭ ﺎت اﻟﻤﺘﺨﺼﺼ ﺔ ﻓ ﻲ ھ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ﻟﻠﻮﻗ ﻮف ﻋﻠ ﻲ اﻟﻤﺴ ﺘﻮي اﻟﻤﺘ ﻮﻓﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ وﻣﻨﺤﮫ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺎﺳﺒﮫ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺨﺼ ﻮص ﺣﯿ ﺚ ﯾﻤﺜ ﻞ‬

‫ھﺬا اﻟﺒﻨﺪ ‪ %50‬ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﻟـ ‪ %30‬اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺬﻟﻚ وﺗﻘﺎس ﻣﻦ ﺧﻼل‪:‬‬

‫‪ ‬ﻣﺮاﺟﻌﺔ ﺗﺠﮭﯿﺰات اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ واﻟﻤﺨﺎزن واﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺨﻠﻔﯿ ﺔ ﻟﻠﻮﻗ ﻮف ﻋﻠ ﻲ ﻣ ﺪي‬
‫ﻛﻔﺎءﺗﮭ ﺎ وﺿ ﻤﺎن اﺳ ﺘﻤﺮار ﺗﻌﻘﯿﻤﮭ ﺎ وﻧﻈﺎﻓﺘﮭ ﺎ وﺻ ﻼﺣﯿﺘﮭﺎ ﻟﻠﺘﺨ ﺰﯾﻦ وإﻋ ﺪاد‬

‫وﺗﺠﮭﯿﺰ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪.‬‬

‫‪ ‬ﻣﺮاﺟﻌﺔ ﻛﺎﻓﺔ اﻷﺷﺘﺮاطﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﺒﯿﺌﯿﺔ وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﻘﯿﯿﻢ ﺻﺤﻲ ﻟﻜﻞ‬
‫ﻣﺎ ﯾﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﻨﻮاﺣﻲ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ وﻛﺎﻓﺔ اﻹﺟﺮاءات اﻟﻮﻗﺎﺋﯿﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ ﺑﺠﻤﯿ ﻊ ﻣﺮاﻓ ﻖ‬

‫اﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬

‫‪- 40 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬