Page 144 - كتاب إنتاج أغذية

‫‪:Irish and speciality coffees‬‬

‫كيصن ىذا المشركب مف السكر كالبف الغامؽ كسائؿ كحكلي ككريمة والية الدسـ كيرج أىمية السكر‬
‫وند استخداـ الكريمة حيث يسمح بمظيرا ومي سطح القيكة الساخنة كتحضر وف طريؽ اضافة السكر‬
‫الي البف الغامؽ م التقميب جيدا ثـ اضافة الكيسكي الإيراني م تماـ التيكيد مف اف جمي المككنات‬
‫قد مزجت تماما ثـ تضاؼ الكريمة ببطء ومي سطح القيكة بسػمؾ يصػؿ ‪ 0.6‬سػـ لا يػتـ تقميػب لتمػؾ‬
‫المككنات اطلاقا كوند استخداـ البراندم بدلا مف الكيسكي يطمؽ ومييا ‪ CAFÉ RAYALE‬كيقدـ‬

‫مشركب القيكة كمعو بعض الادكات المكضحة في الشكؿ ‪.‬‬

‫كبالإضافة الي ماسبؽ ذكره مف استعمالات البف في تحضير انكاع مختمفة مف مشركب القيكة‬
‫تكجد طرؽ اخرم لاستعمالو ففي تركيا يؤكؿ البف المطحكف المخمكط بالسكر في مػكمطرة تنقػ اك ارؽ‬

‫البف فتعطي مكيفا جميلا ذا طعـ جيد ككذلؾ مستخرج البف الي نزع منو الكافيف ‪.‬‬
‫الكاكاو والشيكولاتو ‪Cocoa and chocolate‬‬

‫ومػى العكػس مػف مشػركبات القيػكة كالشػام فػإف المشػركبات التػي يػتـ تحضػيرىا مػف الكاكػاك‬
‫كالشيككلاتة تعتبر ذات قيمة غذائية والية ‪ value Hight in food‬كيرج ذلؾ لمحتكل حبكب الكاكاك‬
‫نفسػيا مػف المػكاد الغذائيػة كوػلاكة ومػى ذلػؾ فإنػو جػرت العػادة ومػى اسػتخداـ المػبف بػدلنا مػف المػاء فػي‬
‫تحضػير مشػركبات الكاكػاك كالشػيككلاتة كمعػركؼ أف المػبف يحتػكم ومػى نسػبة مػف البركتينػات كالػدىكف‬
‫بالإضافة إلى الفيتامينات كأىميا الريبكفلافيف كبالإضافة إلى ذلؾ فإف المبف يعتبر مصدر ىاـ لعنصػر‬

‫الكالسيكـ‪.‬‬

‫يتـ تصني الكاكاك كالشيككلاتو مف بذكر شجر الكاكاك كىذه الأشػجار يرجػ مكطنيػا الأصػمي لممنػاطؽ‬
‫الاستكائية مف أمريكا الجنكبية كلكف بعد التعرؼ ومػى القيمػة الغذائيػة كفكائػد حبػكب الكاكػاك تػـ زراوتػو‬
‫بكثافة والية ليس فقط في أمريكا الجنكبية كلكف في مناطؽ أخرل أىميا الدكؿ التي تق ومى الساحؿ‬
‫الشػرقي لمقػػارة الإفريقيػة كىػػذه الػدكؿ الإفريقيػػة يغطػي إنتاجيػػا الآف ثمثػي إمػػدادات العػالـ مػػف الكاكػػاك‬

‫كالشيككلاتة‪.‬‬

‫ثمار الكاكاو ‪The fruit‬‬

‫ثمار شجرة الكاكاك كالتي يطمؽ ومييا الكاكاكا تشبو الكبسكلة كيصؿ طكليػا إلػى ‪ 02‬بكصػة‬
‫كوند نضج ىذه الثمار يككف ليا غلاؼ جمدم صمب يحتكم بداخمو ومى ودة صفكؼ مف البذكر كالتي‬

‫‪711‬‬