Page 139 - كتاب إنتاج أغذية

‫‪ .0‬اختيار مخمكط القيكة الجيد يعتبر ذات درجة والية مف الأىمية‪.‬‬
‫‪ .2‬التخزيف الجيد كالمناسب لو تيثير كبير ومى الجكدة‪.‬‬

‫‪ .3‬مف الضركرم استخداـ مطحكف القيكة خلاؿ فترة قصيرة كمف المفضؿ إلا تتعدل وشرة أياـ‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب أف تعطي وناية شديدة لما يمي‪:‬‬
‫‪ ‬نسبة القيكة إلى الماء الساخف‪.‬‬

‫‪ ‬درجة نعكمة مسحكؽ القيكة تبعان لماكينة التحضير المستخدمة‪.‬‬
‫‪ ‬درجة حرارة الماء الساخف خلاؿ وممية التحضير‪.‬‬
‫‪ ‬مدة تحضير المشركب‪.‬‬

‫‪ -0‬ضركرة ترشيح مشركب القيكة مباشرة بعد الاستخلاص‪.‬‬
‫القيوة المركزة ‪concentrated coffee‬‬

‫تنقسـ القيكة المركزة إلى قسميف القػسـ الأكؿ يشمؿ القيكة السائمة كالػقسـ الثاني يشمؿ القيكة‬
‫سريعة الذكباف كفيما يمي شرح مكجز لكلنا منيما‪.‬‬
‫أولاً‪ :‬القيوة السائمة ‪Liquid coffee‬‬

‫القيكة السائمة تعتبر مشركب ذات تركيز والي كىي يػتـ تحضػيرىا بكاسػطة تسػخيف مطحػكف‬
‫القيػكة مػ المػاء تحػت تفريػق جزئػي ‪ Partial Vacuum‬كذلػؾ حتػى يػتـ تبخيػر كميػة كافيػة مػف المػاء‬
‫لتعطي مزيج لو درجة التركيز العالية المرغكبة‪ .‬المكاد الطيارة كالمسئكلة وف النكية المقبكلة كالتي تفقد‬

‫خلاؿ وممية التبخير يتـ تجميعيا كاوادتيا مرة أخرل لممنتج المركز مف القيكة السائمة‪.‬‬
‫ثانياً‪ :‬القيوة سريعة الذوبان ‪Instant coffee‬‬

‫القيكة سريعة الذكباف وبارة وف مسحكؽ يتـ تحضيره بتبخير مزيج القيكة المنتشرة في الماء إلػى‬
‫درجة الجفاؼ كذلؾ تحت ظركؼ تخفض مػف فقػد المػكاد المسػئكلة وػف النكيػة‪ ،‬بعػض منتجػات القيػكة‬

‫سريعة الذكباف يضاؼ السكر لمزيج القيكة كالماء قبؿ وممية التبخير‪.‬‬

‫‪711‬‬