Page 137 - كتاب إنتاج أغذية

‫ىناؾ طريقتاف أساسيتاف لتحضير مشركب القيكة تعرؼ الطريقة الأكلى ‪ Steeping method‬أما‬
‫الطريقة الثانية فتعرؼ بطريقة التنقيط ‪ .Drip method‬في الطريقة الأكلى يتـ خمط مطحكف القيكة م‬
‫الماء الساخف لعدة دقائؽ أما في الطريقة الثانية فيسمح فييا بمركر الماء الساخف خلاؿ مطحكف القيكة‬

‫لمرة كاحدة أك ودة مرات‪.‬‬

‫بالرغـ مف تكافر أجيزة وديدة لتحضير مشركب القيكة إلا أف كؿ ىذه الأجيػزة قػد صػممت لكػي‬
‫تتب إحدل ىاتيف الطريقتيف السابقتيف‪ .‬مف الأجيزة المستخدمة كالتي تعتمد ومى الاستخلاص وف طريؽ‬
‫خمػط مطحػكف القيػكة مػ المػاء السػاخف (‪ )Steeping Method‬جيػاز ‪Time-honored coffee‬‬
‫كجيػاز ‪ Vacuum-filter coffee- maker‬كالجيػاز الثػاني يعتبػر الأحػدث كيمكػف مػف خلالػو إجػراء‬
‫ترشيح أكتكماتيكي لمشركب القيكة بالإضافة إلى التحكـ الدقيؽ في درجة الح اررة المستخدمة في وممية‬
‫الاستخلاص‪ .‬أما الأجيزة التي تعتمد ومى التنقيط أك مركر الماء الساخف خلاؿ مطحكف القيكة ( ‪Drip‬‬
‫‪ )method‬فمنيا جياز ‪ Drip coffee-maker‬كجياز ‪ percolator‬كالاختلاؼ الرئيسي بيف الجيازيف‬
‫يرج إلى ودد دكرات مركر قط ارت الماء الساخف خلاؿ مطحكف القيكة بينما في جياز ‪percolator‬‬
‫يمر الماء الساخف ودة دكرات خلاؿ مطحكف القيكة‪ ،‬أما كجو الشبو بيف الجيازيف السابقيف فيك أنو يتـ‬

‫فييما الترشيح لمشركب القيكة‪.‬‬

‫الخامات التي تصن منيا ماكينات تحضير القيكة ‪.Materials used for coffee-makers‬‬

‫تحضير مشركب القيكة يتـ في أحد الأجيزة السابؽ الإشارة إلييا تبعنا لرغبة الشخص المسئكؿ وف‬
‫اتخاذ قرار شراء ىذه الأجيزة لكف الخامات التي تستخدـ في تصني ىذه الأجيزة تعتبر ومى درجة والية‬
‫مػف الأىميػة فنجػد أف بعػض المعػادف ليػا تػيثير سػيء ومػى نكيػة المشػركب خاصػة إذا حػدث تلامػس‬
‫لمشركب لأم فترة زمنية م ىذه المعادف كليذا السبب تككف الأفضمية وند اتخاذ ق ارر شؤاء ىذه الأجيزة‬
‫أف تككف مصنعة مف الزجاج أك البكرسميف أك الأجيزة المصنكوة مف الألمكنيكـ العالي الجكدة أك الصمب‬
‫الغير قابؿ لصدأ ‪ .Stainless‬أجيزة تحضير القيكة المطمية بالفضة أك النيكؿ أك القصدير تعتبر غير‬
‫مرغكبة بدرجة كبيرة حيث أنو أحياننا كنتيجة للاستخداـ المستمر ليذه الأجيزة كالتي وادة ما تككف طبقة‬
‫الطلاء بيا رقيقة كيككف الييكؿ الأساسي ليا مصن مف النحاس أك الحديد كنتيجة كثرة الاستخداـ كتآكؿ‬
‫طبقة الطلاء يصبح النحاس أك الحديد في حالة تلامس م المشركب مما ينتج ونو نكيات غير مرغكبة‬

‫تؤدم إلى انخفاض جكدة مشركب القيكة‪.‬‬

‫‪710‬‬