Page 133 - كتاب إنتاج أغذية

‫مخاليط القيوة ‪coffee bends‬‬
‫الأنكاع المختمفة مف القيكة تظير نكيات متبابينة خلاؿ وممية التحميص‪ ،‬لذلؾ جرت العادة‬
‫مف الناحية العممية بالنسبة لمنتجي القيكة ومى خمط ودة أصناؼ معان قبؿ وممية التحميص كذلؾ بنسب‬
‫محددة مف كؿ صػنؼ تبعػان لمخمػكط القيػكة المرغػكب تحضػيره كالػذم يتميػز بنكيػات محػددة تتناسػب مػ‬
‫رغبات المستيمكيف المكجكديف في أماكف محددة حيث أف رغبات المستيمكيف تختمؼ مف منطقة لأخرل‬

‫كتبعان لمعادات السائدة في كؿ منطقة‪.‬‬
‫وممية التحميص ‪Roasting‬‬

‫يقصد بعممية تحميص حبكب القيكة الخض ارء إجراء تسخيف ليا في أكوية كبيرة تصمـ بحيث يتـ‬
‫المحافظة ومى التحريؾ الثابت كالمتجانس لمحبكب خلاؿ ىذه العممية‪ .‬تتراكح درجات حرارة التحميص ما‬
‫بيف ‪ 481ْ -391‬ؼ‪ ،‬كيلاحظ أف درجة الح اررة كالزمف اللازـ لمتحميض يتكقفا ومى درجػة لػكف القيػكة‬
‫المرغكب بعد وممية التحميص‪ .‬ىناؾ ثلاثة درجات لمكف القيكة المحمصة ىي القيكة الفاتحة المكف ‪light‬‬
‫كالقيكة ذات درجات متكسػطة الإغمػاؽ ‪ medium‬كالقيػكة الغامقػة المػكف ‪ Dark‬كىػذه الدرجػة الأخيػرة‬
‫يمكف أف تككف ذات درجة لكف غامقة جدان ‪ .Very dark‬الدرجات السابقة لألكاف القيكة يمكف أف تختمؼ‬
‫مف بمد إلى آخر حسب درجة تفضيؿ المستيمكيف بيا لمكف مشركب القيكة كفي بعض الأحياف نجد أف‬
‫رغبات المستيمكيف داخؿ البمد الكاحد تختمؼ مف منطقة لمنطقة أخرل‪ ،‬لذلؾ ومى رجاؿ التسكيؽ المذيف‬
‫يعممكف في مجاؿ تكزي كتجارة القيكة أف يراوكا دائمنا ىذه العكامؿ مف أجؿ معرفة رغبات المستيمكيف في‬
‫كؿ منطقة كبعد ذلؾ يعممكا ومى إمدادىا بالمنتج الذم يتناسب م رغباتيـ‪ .‬رجاؿ التسكيؽ ومييـ أيضنا‬
‫أف يتكصمكا إلى التغي ارت التي يمكف أف تحدث في رغبات المستيمكيف مستقبلنا كفي ىذا الصدد نشير إلى‬
‫أف الفرنسػييف كالإيطػالييف يفضػمكف أنػكاع القيػكة المحمصػة ذات المػكف الغػامؽ جػدنا بينمػا الألمػاف ومػى‬
‫العكس مف ذلؾ فيـ يميمكف إلى أنكاع القيكة ذات المكف الفاتح كلذلؾ ومى كؿ مف يعمؿ في مجاؿ خدمة‬
‫تقديـ الأغذية كالمشركبات أف يتعرؼ ومى ىذه العادات الخاصة بالشعكب المختمفة كيعمؿ ومى تحقيقيا‬
‫لما في ذلؾ مف فائدة الكصكؿ إلى درجة والية مف الرضا لمسائحيف وف الأماكف التي تتفيـ احتياجاتيـ‪.‬‬

‫‪711‬‬