Page 131 - كتاب إنتاج أغذية

‫اليضـ كتمن القيكة مف ذكم الضغط الدمكم المرتف كمرضي القمب كومي العمكـ يجب أف يخفؼ تناكؿ‬
‫القيكة مف سف الأربعيف فلا يؤخذ أكثر مف فنجانيف اثنيف ‪.‬‬

‫القيمة الغذائية لمبن ‪:‬‬

‫تحتكم حبكب المبف ومي مكاد وديدة تختمؼ نسبتيا كأنكاويا يحسػب نػ النبػات كالأرض التػي‬
‫ينبػت فييػا كتحتػكم بصػكرة وامػة ومػي ‪ % 04-8‬دىػف ‪ %04-02 ،‬مػكاد سػكرية ىػذا بالإضػافة إلػي‬

‫بعض العناصر الغذائية كالفيتامينات ‪.‬‬
‫مشروب القيوة ‪:coffee‬‬

‫يعتقد أف اكتشاؼ حبكب القيكة كاف في منطقة الحبشة خلاؿ القرف الخامس كالسادس وشر ككانت‬
‫المنطقػة العربيػة بعػد ذلػؾ مػف أكثػر المنػاطؽ المنتجػة لحمبػكب القيػكة ثػـ انتشػرت ز اروتيػا فػي المنػاطؽ‬
‫الاستكائية مف العالـ القديـ في بداية القرـ الثامف وشر ثـ انتقمت إلى المناطؽ الأستكائية مف نصؼ الكره‬
‫الأرضية الغربي‪ .‬حاليان تتصدر الب ارزيؿ قائمة الدكؿ المنتجة لحبكب القيكة بينما تتصدر الكلايات المتحدة‬
‫الأمريكيػة قائمػة أكبػر الػدكؿ المسػتيمكة‪ .‬يلاحػظ أف ‪ %96‬مػف كاردات الكلايػات المتحػدة الأمريكيػة مػف‬

‫القيكة ييتي مف الب ارزيؿ كبقية دكؿ أمريكا اللاتينية‪.‬‬

‫حبوب القيوة ‪:the Coffee beans‬‬

‫نبات القيكة وبارة وف شجيرة دائمة الخضرة طكاؿ العاـ كىي تنمك في الأجكاء الحارة الرطبة‬
‫كلذلؾ تعتبر المناطؽ الاستكائية صالحة لزراوتيا‪ .‬شجيرة نبات القيكة تعطي ثمار صغيرة كبتطكر نضج‬
‫ىذه الثمار تتمكف بالمكف الأحمر الغامؽ إلى المكف القرمزم كالثمار في ىػذه المرحمػة تشػبو ثمػار فاكيػة‬
‫الكػرز ‪ Cherry‬كلػذلؾ غالبػنا مػا يطمػؽ ومػى الثمػار فػي ىػذه المرحػؿ ةكػرز القيػكة ‪.coffee cherry‬‬
‫تحتكم ومى كؿ ثمرة مف كرز القيكة ومى حبتيف مف حبكب القيكة ذات لكف رمادم مخضر ‪Greenish‬‬
‫‪ Gray‬كذات شكؿ بيضػاكم لػو جانػب مسػطح ممػا يجعػؿ الحبتػيف متقػاربتيف لبعضػيـ كمػا أف الحبػكب‬
‫تكػكف مغطػاة بكاسػطة غشػاء رقيػؽ يعػرؼ بالجمػدة الفضػية ‪ ،Silver Skin‬كػذلؾ يكجػد غػلاؼ يحػيط‬

‫بالجنيف يشبو كرؽ البارشمنت كأحيانان ما تحتكم كرز القيكة ومى حبة كاحدة‪.‬‬

‫قبؿ التسكيؽ حبكب القيكة يجب إ ازلة الأغمفة المكجكدة ومييا كيطمؽ ومى حبكب القيكة بعد ىذه‬
‫المرحمة حبكب القيكة الخضراء ‪ Green coffee‬كالتي تحتاج بعد ذلؾ إلى ومميتي التحميص كالطحف‬

‫لتككف بذلؾ جاىزة لتحضير مشركب القيكة‪.‬‬

‫‪711‬‬