Page 138 - كتاب إنتاج أغذية

‫العناية بأجيزة تحضير القيوة ‪Care of coffee- makers‬‬

‫نتيجة للاستخداـ اليكمي المستمر لماكينات تحضير مشركب القيكة يحدث تجم لمركاسب ومى‬
‫الأسطح الداخمية لمماكينة كاذا لػـ تراوػي العنايػة المسػتمرة بعمميػات التنظيػؼ كازالػة ىػذه الركاسػب فإنيػا‬
‫تتجم كتؤثر ومى نكية المشركب المحضر بيا‪ ،‬لذلؾ يجب إتباع طرؽ تنظيؼ تؤدم إلى من تكػكيف‬
‫ىذه التجمعات أك الركاسب‪ .‬لمتغمب ومى ىذه المشكمة يجب إجػراء ومميػة غسػيؿ جيػدة لمماكينػة كذلػؾ‬
‫مباشرة بعد كؿ استخداـ يكمي كوممية الغسيؿ تتـ باستخداـ الماء الساخف المضاؼ لو منظؼ مناسب كما‬
‫يجب الاوتناء بصفة خاصة بالأنابيب كالكصلات كذلؾ كؿ الأسطح يجب التيكد مػف غسػميا كوػادة مػا‬
‫تستخدـ الفرس الأسػطكانية الشػكؿ لممسػاودة فػي غسػيؿ الأنابيػب كالكصػلات‪ .‬بعػد الغسػيؿ يػتـ نقػ كػؿ‬
‫الأجزاء في الماء الساخف الجارم كفي النياية يتـ تجفيؼ كؿ الأج ازء كتترؾ أغطية الماكينة أك الجياز‬
‫مفتكحة جزئيان لكي تسمح بمركر اليكاء خلاليا‪ .‬ىذه الإجراءات السابقة يجب أف تجرم يكمينا في نياية‬
‫فتػرة التشػػغيؿ لمماكينػػة‪ .‬ينصػػح دائمػػان بػػيف تػػتـ ومميػػة غسػػيؿ مركػػزة مػػرة أك مػػرتيف شػػيريان تبعػػان لدرجػػة‬
‫الاستخداـ‪ .‬إذا كانت الماكينة مصنعة مف مكاد غير معدنية مثؿ الزجاج أك البكرسميف أك الصمب الغير‬
‫قابؿ لمصدأ فينا يجب أف تنظؼ بشدة بمسحكؽ تنظيؼ‪ ،‬أما إذا كانت الماكينات مصنعة مف الألمكنيكـ‬
‫فيجب استخداـ الصكؼ المعدني ‪ Steel wool‬م مسحكؽ تنظيؼ متكسط القكة كخالي مف القمكيػات‬
‫لأف المكاد القمكية تؤدم إلى دكانة لكف الألكمنيكـ‪ .‬إذا كانت ماكينة تحضير القيكة مطمية بالقصدير أك‬
‫الفضة فلا يجب أف نستخدـ معيا الصكؼ المعدني حتى لا يحدث تلامس بينو كبيف المعدف الأساسي‬
‫لمماكينة كالذم غالبان ما يككف مف الحديد أك الصمب كىذه المعادف إذا لـ يراوي معيا التجفيؼ الجيد بعد‬
‫الغسيؿ فيي تميؿ إلى التمكف بالمكف البني الأحمر‪ .‬إتباع الاحتياطات الخاصة بنظافػة أجيػزة ماكينػات‬

‫تحضير القيكة لو دكر كبير جدنا في الحصكؿ ومى النكية المفضمة كالمرغكبة مف مشركب القيكة‪.‬‬

‫جودة مشروب القيوة ‪Quality of coffee beverage‬‬

‫كما سبؽ القػكؿ فػإف قػكة أك درجػة تركيػز مشػركب القيػكة يعتمػد بالدرجػة الأكلػى ومػى الرغبػة‬
‫الشخصية لطالب المشركب لذلؾ فإنو مف المستحيؿ كض مكاصفة بكاسطة أم شخص في ىا المجاؿ‪،‬‬
‫كلكف بصرؼ النظر وف قكة أك درجة تركيز مشركب القيكة فإف المشركب بصفة وامة يجب أف يككف‬
‫صافي ‪ Clear‬كلام ‪ Sparkling‬كما يجب أف يككف لممشركب طعـ كنكية مرغػكبيف‪ .‬الجػكدة العاليػة‬
‫لممشركب يمكف الكصكؿ إلييا بإتباع التكصيات التي سبؽ ذكرىا خلاؿ تحضير المشركب كالتي يمكف‬

‫تمخيصيا في النقاط التالية‪:‬‬

‫‪717‬‬