Page 141 - كتاب إنتاج أغذية

‫‪ ‬تحؿ جزء مف السميمكز كالييمسسميمكز كالمجنيف ‪.‬‬
‫‪ ‬تتككف بعض الاحماض العضكية مثؿ الفكرميؾ كالخميؾ ‪.‬‬

‫‪ ‬لا يحدث تيثي ارن كبي انر لمادة الكافيف‪.‬‬
‫كالبف المحمص الناتج يتـ تبريدة بعد ذلؾ لإيقاؼ تيثير درجات الحرارة المستخدمة كيعبي كيعد لمتصدير أك‬
‫قد يطحف كيباع ومي ىذه الصكرة كيجب اف تككف حبيبات البف المحمص ذات لكف متجانس كيت اركح بيف‬
‫البنػي كالفػاتح كالػداكف كيفضػؿ وػدـ طحػف الػبف إلا فػي حالػة الاسػتخداـ لممحافظػة بقػدر الإمكػاف ومػي‬

‫مككنات الطعـ كالرائحة ‪.‬‬
‫خمط البف ‪:BLENDING‬‬
‫تتسابؽ الشركات المنتجة لمبف المطحكف الي انتاج بف ذك خمطات محددة لممحافظة ومي الجكدة‬
‫كالتي تتمثؿ في الطعـ الجحيد الرائحة المستحبة كالكف المرغكب وند استخداـ البف ىذا بالإضافة الي‬
‫التماسؾ الجيد كىذا لا يتيتي إلا باستخداـ اكثر مف نكع مف البف كيباع في الاسكاؽ تحت أسماء تجارية ‪.‬‬

‫تحضير مشروب القيوة ‪:‬‬
‫لتحضير مشركب قيكة سكاء بكميات كبيرة أك كميات صغيرة كومي درج والية مف الجكدة لا‬

‫بد اف يراوي الآتي ‪:‬‬
‫‪ ‬استخداـ بف محمص طازج بقدر الأمكاف ‪.‬‬
‫‪ ‬استخداـ بف مناسب لمجياز المستخدـ في التحضير ‪.‬‬
‫‪ ‬التيكد مف أف كؿ الأدكات المستخدـ نظيفة ‪.‬‬
‫‪ ‬في حالة الكميات الكبيرة تت اركح كمية البف ‪ 341-283.5‬جراـ لكؿ ‪ 4.5‬لتر ماء كيعتمػد ذلػؾ‬

‫تبعا لنكع القيكة المطمكبة ‪.‬‬
‫‪ ‬إضاة الماء المغمي الي البف كتركو مدة لحدكث التشرب‬

‫‪ ‬التحكـ في زمف التشرب تبعا لنكع القيكة المطمكبة ‪.‬‬
‫‪ ‬التحكـ في درجة الح اررة حيث اف الح اررة الزائدة تسبب تمؼ كفساد لمقيكة م اوطائو طعـ مر‬

‫‪.‬‬

‫‪711‬‬