Page 28 - كتاب إنتاج أغذية
P. 28
اللحوم (الخصائص-التخزين-تأثير الطهي) الفصل الثاني
ـــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الفصل الثاني
المحوم (الخصائص-التخزين-تأثير الطيي)
تعتبر المحوم من اشيى واحب الوجبات والذىا طعماً نظراً لما يحتوية المحم من عناصر القيمة الغذائية
اليامة لصحة الانسان ،لذلك فانيا تحتل المرتبة الاولي عمي موائد الطعام ،فطبق المحوم ىو الطبق
الرئيسي في قوائم الطعام كما انو يعتبر الطبق المضل في الوجبة ككل ،كما ان المحوم تحسن من القيمة
الغذائية لمقائمة وكذلك تسيام المحوم في تحسين نكية الاغذية النباتية او النشوية المقدمو معيا .
والمحوم ليا اىمية كبيرة للانسان حيث انيا تعمل عمي امداد جسم الانسان بما يحتاج الية من عناصر
القيمة الغذائية وخصوصًا البروتينات التي تمد جسم الانسان بما يمزم من الاحماض الامنية الاساسية
وغير الاساسية .كما ان الميم تمثل عنص ار ىامًا للانسان حيث انيا تحتوي عمي تمك الاحماض التي
تساىم في بناء الجسم وتجديد ما يمزم من انسجة ىذا بالاضافة الى توافر العديد من عناصر القيمة
الغذائية الاخري مثل الاملاح المعدنية والفيتامينات وغير ذلك .ىذا ويلاحظ ان لحوم الذبائح كبيرة السن
تحتوي عمي قيمة غذائية اكثر من الذبائح صغيرة السن ،ويجب الاحتراس بعض الشئ من كثرة استيلاك
المحوم المفرومة حيث انيا تحتوي عمي كميات اكثر من المواد الدىنية .كما يجب الاعتدال في تناول
كميات المحوم لان المحم لو خطورتة فيو مصدر لمعديد من الامراض التي يمكن ان تنتقل للانسان .كما
يجب عدم استيلاك المحوم غير المختومة او غير واضحة المصدر كما يجب ش ارء المحوم من مصادر
الثقة.
انواع المحوم
:يمكن تقسيم المحوم الى نوعين من حيث المون:
او ال :المحوم البيضاء White Meats:وىي تشمل :لحم الدجاج والارانب والحمام وىذه المحوم تعتبر
اسيل ىضمًا وتصمح لممصابين بام ارض المعدة.
ثانيا :المحوم الحم ارء Red Meats:وىي تشمل :لمحم البقري او الكندوز( والمحوم البقري ىي اكثر
انواع المحوم عصارة واصمحيا لممصابين بفقر الدم .حيث تحتوي عمي مادة الييموجموبين ذات المون
الاحمر الفاتح وىذا المون غير ثابت حيث انو لو تعرض لميواء يتاكسد بو الصبغة وتتحول الى مادة
ميتاميوجموبين ذات المون البني )والمحم الضائن ولحم الماعز ولحم الجممي .
ثالثا :المحوم الوردية Pink Meats:وىي تشمل :المحم البتمو ولحم الخنزير
12
