Page 51 - كتاب إنتاج أغذية

‫قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫استخدام القطعيات الشائعة من المحوم البقري‬

‫إقت ارحات التقديم‬ ‫الطهي‬ ‫طرق‬ ‫أو‬ ‫أولية‬ ‫شبو‬ ‫قطعيات‬ ‫قطعيات أولية‬
‫نهائية‬
‫ستيك؛ فاىيتا‬
‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر)‬ ‫الريشة العموية (المكواة)‬ ‫الزند ‪Chunk‬‬

‫كباب حمة‪ ،‬يخني بقري‬ ‫توافقي (طاجن؛ يخني)‬ ‫عرق الزند‪ ،‬يتم ربطو‬

‫يخني بقري‬ ‫توافقي (يخني)‬ ‫لحم اليخني‬

‫ح اررة جافة (شواء لافح أو مباشر؛ تحمير في ىامبورجر؛ حواوشي‬ ‫المحم البقري المفروم‬
‫" بموبيف"‬
‫شيمي كون كارن؛ يخني بقري‬ ‫الفرن)‬
‫الصدر والساق الأمامية الصدر‬
‫توافقي (طاجن؛ يخني)‬ ‫‪Brisket and shank‬‬

‫بيف مممح " بموبيف"؛ عشاء نيو‬ ‫حرارة رطبة (إنضاج عمى نار ىادئة)‬ ‫الساق الأمامية‬
‫إنجلاند المسموق‬

‫كباب حمة‬ ‫توافقي (طاجن)‬

‫نسائل بقري لطبق تامالي أو ىاش‬ ‫توافقي (طاجن)‬ ‫ضمع لمتحمير في الفرن‬ ‫الضمع ‪Rib‬‬
‫ضمع كامل مح ّمر في الفرن‬ ‫ح اررة جافة (تحمير في الفرن)‬

‫ضمع كامل مح ّمر في الفرن‬ ‫عرق عضمة المركز لمضمع ح اررة جافة (تحمير في الفرن)‬
‫ستيك؛ فاىيتا‬
‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر)‬ ‫الموح القصير ‪ Short‬شريحة التنورة‬
‫طاجن ريش قصيرة‬ ‫‪Plate‬‬

‫توافقي (طاجن)‬ ‫الضموع القصيرة‬

‫‪33‬‬