Page 50 - كتاب إنتاج أغذية
P. 50
قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها الفصل الثالث
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخطوات المتبعة في تقطيع المحوم عمى شكل ف ارشة Butterflying
Meats
العديد من قطعيات المحوم المخمية من العظم مثل ش ارئح الموين الطرية وقطع لحم الخنزير المخمية
يمكن تقطيعيا عمى شكل فراشة لإبداع ش ارئح أقل سمكا ذات مساحة سطحية أكبر ،فيتم طيييا
أسرع.
.3يتم إحداث أول قطع بطول كل قطعية المحم تقريبا ،دون الفصل التام بترك 6مم تقريبا بدون
قطع.
.2يتم إحداث ثاني قطع ،ولكن ىذه المرة يكون القطع كاملا بطول كل قطعية المحم ،ليتم فصل
الشريحة عن الموين الطرية.
30
