Page 55 - كتاب إنتاج أغذية

‫قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة ستيك بالفمفل الأسود ‪Pepper Steak‬‬

‫المكونات المقادير المعطاة تعطي ‪ 2‬حصة‬

‫شرائح لحم بقري مخمية من قطعية الموين الشريطية‪ ،‬زنة ‪2‬‬

‫الواحدة ‪ 223‬جم تقريبا‬

‫حسب المذاق‬ ‫ممح‬

‫‪ 32‬جم‬ ‫فمفل أسود‪ ،‬مجروش‬

‫‪ 03‬جم‬ ‫سمن‬

‫‪ 323‬جم‬ ‫كريمة طيي‬

‫‪ 63‬جم‬ ‫زبد طبيعي‬

‫طريقة الإعداد‪ :‬تشويح‬
‫‪ .3‬يتم تتبيل الشرائح بالممح‪ .‬ينثر الفمفل في طاسة فندقية وتدعك فيو الش ارئح جيدا بحيث تكتسي‬

‫قميلا بالفمفل من الجانبين‪.‬‬
‫‪ .2‬يتم تشويح الش ارئح في السمن عمى حرارة عالية لمدة ‪ 0-2‬دقيقة لكل جانب‪.‬‬
‫‪ .0‬بعد تشويح الشرائح‪ ،‬ترفع من الطاسة وتوضع عمى طبق وتحفظ في مكان دافئ‪.‬‬
‫‪ .3‬تضاف الكريمة إلى الطاسة وىي عمى نار شديدة وتترك حتى الغميان ويتم تركيز السائل لمدة‬
‫دقيقتين؛ وتوضع الممسات النيائية لمصوص بخفق بعض الزبد فيو (مونتيو أوه بور)‪ .‬يص ّب‬

‫الصوص فوق الشرائح وتقّدم في الحال‪.‬‬

‫يصب الصوص فوق كل شريحة‬ ‫يتم تشويح الش ارئح فى السمن‬ ‫تدعك الش ارئح فى الفمفل‬

‫‪32‬‬