Page 52 - كتاب إنتاج أغذية

‫قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر) ستيك‬ ‫بيت الموح أو‬ ‫الموين القصيرة‬

‫ش ارئح العظام حرف ‪T‬‬ ‫‪Short Loin‬‬

‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر‪ ،‬تحمير؛ ستيك نيويورك؛ ستيك رقيق؛‬ ‫الموين الشريطية‬
‫الموين الطرية‬
‫إنتركوت بوردليز‬ ‫تشويح)‬

‫فيميو مستدير روسيني؛ بيف‬ ‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر‪ ،‬تحمير)‬

‫ويمنجتون‬

‫ستيك؛ بيف مح ّمر‬ ‫الطرف الأكبر أعمى الصمب ح اررة جافة (شواء لافح أو مباشر‪ ،‬تحمير)‬ ‫سيرلوين‬
‫‪Sirloin‬‬
‫ستيك؛ مقميات صينية؛ فاىيتا‬ ‫ح اررة جافة (شواء لافح أو مباشر‪ ،‬تحمير)‬ ‫الطرف الثلاثي ‪Tri tip‬‬
‫مشويات لندن‬ ‫ح اررة جافة (شواء لافح أو مباشر )‬ ‫شريحة الجنب‬ ‫الجنب ‪Flank‬‬

‫طاجن شريحة الجنب المحشوة‬ ‫توافقي (طاجن)‬

‫حرارة جافة (شواء لافح أو مباشر؛ تحمير في ىامبورجر؛ حواوشي‬ ‫المحم البقري المفروم‬
‫" بموبيف"‬
‫شيمي كون كارن؛ يخني بقري‬ ‫الفرن) أو توافقي (طاجن؛ يخني)‬
‫فخذ عمى ىيئة الباخرة‬
‫بيف مح ّمر " روز بيف"‬ ‫ح اررة جافة (تحمير)‬ ‫السمسمة ‪Round‬‬

‫بيف مح ّمر " روز بيف"‬ ‫ح اررة جافة (تحمير)‬ ‫فخذ عموي (داخمي)‬

‫طاجن بيف ممفوف‬ ‫توافقي (طاجن)‬

‫‪32‬‬