Page 53 - كتاب إنتاج أغذية

‫قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة شاتوه بريان ‪Châteaubriand‬‬

‫بدأ الشيفات الفرنسيين فى أواخر القرن التاسع عشر فى تسمية الشريحة السميكة جدا التى تؤخذ من‬
‫أفضل جزء من الفيميو باسم " الشاتوه بريان" نسبة لرجل الدولة والكاتب الفرنسى من القرن التاسع‬
‫عشر شاتوه بريان‪ .‬يقدم الطبق عادة مصحوبا بصوص بيرنيز‪ ،‬وبوكيو من الخضروات وبطاطس‬

‫شاتووه‪.‬‬

‫المكونات المقادير المعطاة تكفي لإعداد من ‪ 3 -2‬حصص‬

‫فيميو بقري من النياية العموية الكبيرة لمموين الطرية‪3 ،‬‬

‫تقريبا من ‪ 323-233‬جم‬

‫حسب المذاق المطموب‬ ‫ممح وفمفل‬

‫حسب ما يمزم‬ ‫سمن يضاف‬

‫‪ 323‬جم‬ ‫صوص بيرنيز‬

‫طريقة الإعداد‪ :‬تحمير في الفرن‬

‫‪ .3‬يتم ربط المحم بخيط الجزار‪ ،‬ويتّبل بالممح والفمفل‪.‬‬
‫‪ .2‬يتم تشويح المحم في السمن حتى يكتسب المون البني جيدا‪.‬‬

‫‪ .0‬ينقل المحم إلى فرن في درجة ح اررة ‪ 203‬م ويتم تحميره حتى ينضج‪ ،‬تقريبا لمدة ‪32 - 33‬‬
‫دقيقة للإنضاج غير التام (تكون درجة الحرارة الداخمية ‪ 22‬م) أو لمدة ‪ 32 - 32‬دقيقة للإنضاج‬

‫المتوسط (تكون درجة الح اررة الداخمية ‪ 63‬م)‪.‬‬

‫‪ .3‬يرفع المحم من الفرن ويترك حتى ييدأ لمدة ‪ 2‬دقائق عمى الأقل قبل تقطيعو لمتقديم‪.‬‬

‫‪ .2‬عندما يحين وقت التقديم‪ ،‬يق ّطع المحم بميل إلى ش ارئح متساوية‪ ،‬ويقّدم مصحوبا بصوص بيرنيز‪.‬‬

‫‪36‬‬