Page 48 - كتاب إنتاج أغذية
P. 48
قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها الفصل الثالث
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.0يتم ل ّف الموين الشريطية بحيث يكون ظيرىا .3يتم تقطيع ش ارئح الستيك حسب السمك أو
لأعمى وتشذيب الدىون التي تغطييا بسمك الوزن المطموب.
منتظم يصل إلى 6مم.
.2الش ارئح التي تؤخذ من لحم العضمة المركزية الموجود في شريط النسيج الضام في نياية
السيرلوين؛ يطمق عمييا الشرائح الوريدية vein steaksوتكون أقل درجة من حيث الجودة مقارنة
بالش ارئح التي تؤخذ من نياية الضمع فى الموين الشريطية.
33
