Page 54 - كتاب إنتاج أغذية

‫قطعيات اللحم البقري والتعامل الأمثل لها‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة ستروجونوف بقري ‪Beef Stroganoff‬‬

‫المكونات المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 2‬أطباق‪ ،‬زنة الواحد ‪ 223‬جم‬

‫لحم مفروم من أط ارف الموين الطرية ‪ 3 Tenderloin tips, émincé‬كجم‬

‫‪ 32‬جم‬ ‫سمن‬

‫‪ 323‬جم‬ ‫بصل‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات متوسطة‬

‫‪ 323‬جم‬ ‫فطر المشروم‪ ،‬يتم تقطيعو إلى أنصاف‬

‫‪ 033‬جم‬ ‫صوص ديمي جلاس‬

‫‪ 033‬جم‬ ‫كريمة طيي‬

‫‪ 233‬جم‬ ‫قشدة حامضية‬

‫‪ 32‬جم‬ ‫مستردة ديجون‬

‫‪ 32‬جم‬ ‫شبت طازج‪ ،‬يتم تقطيعو إلى قطع صغيرة‬

‫‪ 32‬جم‬ ‫بقدونس طازج‪ ،‬يتم تقطيعو إلى قطع صغيرة‬

‫حسب المذاق‬ ‫ممح وفمفل‬

‫‪ 323‬جم‬ ‫نودلز بالبيض‪ ،‬مطيية‬

‫طريقة الإعداد‪ :‬تشويح‬
‫‪ .3‬يتم تشويح أط ارف الموين في الزبد وتحميرىا من جميع الجوانب‪ .‬يرفع المحم ويترك جانبا‪.‬‬
‫‪ .2‬يضاف البصل إلى الطاسة ويتم تشويحو قميلا‪ .‬يضاف المشروم ويتم تشويحو حتى يصبح جافا‪.‬‬
‫‪ .0‬يضاف الديمي جلاس وتترك الطاسة عمى نار شديدة حتى الغميان‪ ،‬وعندىا يتم الإنضاج عمى‬

‫نار ىادئة وتركيز السائل لمدة ‪ 33‬دقائق‪.‬‬
‫‪ .3‬تضاف الكريمة والقشدة الحامضية والمستردة وأي عصارات لحم تراكمت أثناء حفظ المحم‪.‬‬
‫‪ .2‬يعاد المحم إلى الصوص لإعادة تسخينو‪ .‬يضاف الشبت والبقدونس مع التقميب‪ .‬ويضبط التتبيل‪،‬‬

‫ويقّدم الستروجونوف عمى نودلز بالبيض ساخنة‪.‬‬

‫‪33‬‬