Page 66 - كتاب إنتاج أغذية
P. 66
الدواجن و الطيور البرية الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.2يوضع الطائر عمى صدره ويمسك الذيل بإبيام وسبابة يد واحدة .وبإستخدام سكين تخمية قوي وفي حركة
واحدة سريعة ،يتم القطع بطول العمود الفقري لمطائر من الذيل الى الرأس.
.3يوضع الطائر مسطحاً عمى لوح التقطيع ويتم إزالة العمود الفقرى بنزع الاضلاع التى تربطو بالصدر.
.4يتم ثنى الطائر لمخمف؛ لكسر عظم الصدر بحيث يصبح حرا.
.5تمرر الأصابع عمى عظام القفص الصدرى لفصل المحم عنيا؛ وتجذب عظام القفص الصدري بعد أن
تصير حرة تماما .كما يجب التأكد من إزالة الغضاريف المرنة تمامًا.
.6يتم قطع الجمد لفصل الطائر إلى نصفين ،ويصبح النصفان جاىزان لمطيى؛
ولأجل طريقة تقديم أكثر جاذبية ،يف ّضل إتباع الخطوتين 7و .8
59
