Page 71 - كتاب إنتاج أغذية

‫البيض (مكوناته و استخداماته)‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الخامس‬
‫البيض (مكوناته و استخداماته)‬

‫لقد خ ّصت الطبيعة البيض بجعمو المصدر الغذائي لإنتاج فراخ كثير من الكائنات واستم ارر‬
‫أنواعيا‪ .‬والبيض‪ ،‬وبخاصة بيض الدجاج‪ ،‬ىو أيضا طعام ممتاز لمبشر بسبب محتواه العالي من‬
‫عناصر غذائية قّيمة‪ ،‬ورخص أثمانو وتوافره‪ .‬ويتميز البيض أيضا بتعدد وتنوع استخداماتو في‬
‫المطبخ‪ ،‬سواء تم تقديمو بمفرده أو تم إدخالو ضمن مكونات أخرى في إعداد الكثير من الأطباق‬
‫وأصناف الطعام‪ .‬والبيض ذو مذاق محايد‪ ،‬لذا يمكن أن يدخل ضمن العديد من تواليف النكية‬
‫والمذاق‪ .‬والكثير من أطباق البيض الكلاسيكية معروف جيدا‪ .‬ويستخدم البيض لإضافة المممس‬
‫والمذاق والقوام والرطوبة والقيمة الغذائية إلى العديد من أصناف الطعام؛ من أصناف الحساء‬
‫والصوص إلى أصناف الخبز والفطائر والحموي‪ .‬وتكون أطباق البيض مصاحبة غالبا مع وجبات‬

‫الإفطار والغداء‪.‬‬

‫وقد أدي ازدياد الوعي الصحي لدي المستيمكين وحرصيم عمى خفض مستويات الكوليسترول‬
‫بالدم إلى انخفاض شعبية أطباق البيض عمى مدي العقود الأخيرة الماضية‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬تشير‬
‫الد ارسات والأبحاث الحالية إلى أن استيلاك البيض باعتدال يعد مأمونا من الناحية الصحية‪،‬‬

‫مثمو مثل أي أغذية أخرى‪.‬‬

‫معظم الناس عندما يذكرون "البيض" فإنما يقصدون بيض الدجاج فقط‪ .‬ولكن فى بعض‬
‫الأحيان تستخدم أنواع أخرى من البيض مثل بيض البط‪ ،‬الأوز‪ ،‬النعام وبيض الدجاج الرومى‬
‫وغيره من الأنواع‪ .‬وتختمف تمك الأنواع إختلافًا طفيفاً فى الحجم‪ ،‬القيمة الغذائية والمذاق‪ .‬ويشبو‬
‫مذاق بيض النعام‪ ،‬عمى سبيل المثال‪ ،‬مذاق بيض الدجاج‪ ،‬ولكن حجم بيضة النعامة أكبر ‪02‬‬

‫مرة من حجم بيضة الدجاجة‪.‬‬

‫‪46‬‬