Page 74 - كتاب إنتاج أغذية

‫البيض (مكوناته و استخداماته)‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪AA A B‬‬

‫الوكًْات الرئيسية في بيط الذجاج الخام‬

‫هلاحظات‬ ‫جن\‪ 011‬جن‬ ‫الوكْى‬
‫اكثر في الصفار عٌَ في البياض‬ ‫‪01‬‬ ‫البرّتيي‬
‫‪00‬‬ ‫الذُي‬
‫هعظوَ يْجذ في الصفار ّيوتاز‬
‫بارتفاع هحتْاٍ هي الكْليسترّل‬ ‫‪-‬‬ ‫الكربُْيذرات‬
‫‪57‬‬ ‫الواء‬
‫‪-‬‬ ‫‪0‬‬
‫الفيتاهيٌات‬
‫‪-‬‬
‫الوعادى‬
‫اُوِا فيتاهيٌات أ‪,‬د‪,‬‬
‫الريبْفلافيي‬

‫يعتبر هصذر جيذ للحذيذ‬

‫تخزين البيض‬

‫تداول البيض والتعامل معو بطريقة غير صحيحة يؤدي إلى تقميل جودة البيض بمعدل أسرع‪ .‬أما‬
‫البيض المختزن بشكل صحيح في أقل من ‪ 6‬م وفي رطوبة نسبية من ‪ 02 -62‬في المائة‪،‬‬
‫فيمكن أن يستمر لأسابيع دون أن يفسد‪ .‬كما أن البيض المختزن بشكل غير صحيح أو الذي‬
‫يترك في درجة حرارة الغرفة أو المطبخ يمكن أن يفقد درجة كاممة من درجات الجودة خلال يوم‬
‫واحد فقط‪ .‬والبيض المسموق جيدا الذي يحفظ في الثلاجة‪ ،‬يجب استخدامو خلال أسبوع واحد‪.‬‬
‫ويجب تخزين البيض بعيدا عن الأطعمة الأخرى ذات النكيات القوية لتقميل امتصاص البيض‬

‫لمروائح النّفاذة‪ .‬كما يجب تدوير مخزون البيض لمحفاظ عميو طازجاً‪.‬‬

‫‪46‬‬