Page 69 - كتاب إنتاج أغذية

‫الدواجن و الطيور البرية‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تتبيل الدواجن‬

‫معظم الدواجن ذات نكية معتدلة تماما‪ ،‬لذا يستخدم غالبا مرق تتبيل لإضافة مزيد من النكية والرطوبة‪،‬‬

‫وبخاصة مع الدواجن التي سيتم شوييا‪ .‬والدواجن التي تشوي في الخلاء (باربيكيو) مثال بسيط ومف ّضل لمدواجن‬
‫المتبّمة‪ .‬ومرق التتبيل المستخدم مع الدواجن يمكن أن يكون مزيجا من النبيذ الأبيض أو عصير الميمون مع‬
‫زيت‪ ،‬ممح‪ ،‬فمفل‪ ،‬أعشاب و توابل‪ .‬وتتشرب الدواجن النكيات بسرعة‪ ،‬لذا إذا وضعت قطع الدواجن لمدة طويمة‬

‫في مرق تتبيل حمضي‪ ،‬فقد تكتسب نكيات غير مرغوبة‪ .‬وفترة ساعتين تكون كافية غالبا لنقع الدواجن في مرق‬

‫التتبيل‪ ،‬وتتطمب القطع الصغيرة وقتا أقل لمنقع في مرق التتبيل عن القطع الكبيرة‪.‬‬

‫واذا كان مرق التتبيل يحتوي عمى زيت‪ ،‬فيجب تصفية الدواجن جيدا لمنع حدوث اضط ارم لمنيران عند وضع‬
‫قطع الدواجن في الشواية‪ .‬ويتم استخدام منشفة مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية لمسح الرطوبة ال ازئدة من سطح‬
‫قطع الدواجن ليتحول لونيا خلال الطيي إلى المون البني بسيولة‪ .‬ويمكن أن يستخدم مرق التتبيل لسقي قطع‬
‫الدواجن أثناء الطيي‪ ،‬ولكن لا يجوز تقديم مرق التتبيل المتبقي غير مطيي أو يعاد استخدامو بعد فترة خوفا من‬

‫حدوث تموث بكتيري نتيجة ملامسة المرق لمدواجن النيئة‪.‬‬

‫وصفة مرق تتبيل الصويا بالميمون‬

‫المكونات المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 250‬جم من مرق التتبيل‬

‫‪ 15‬جم‬ ‫ثوم مفروم‬

‫‪ 30‬جم‬ ‫خل أبيض‬

‫عصير ليمون ‪1‬‬

‫‪ 50‬جم‬ ‫ماء‬

‫‪ 150‬جم‬ ‫زيت نباتي أو زيت زيتون‬

‫ورق لاورو ‪2‬‬

‫‪ 10‬جم‬ ‫زعتر مجفف‬

‫فمفل أسود ‪ 5‬جم‬

‫‪ 20‬جم‬ ‫صويا صوص‬

‫طريقة الإعداد‬

‫تخمط جميع مكونات مرق التتبيل جيدا وتص ّب عمى الدجاج‪ .‬يترك الدجاج لمدة ساعتين‪ .‬يصفي الدجاج جيدا‬
‫ويتم التخمص من مرق التتبيل‪ ،‬ثم يشوى الدجاج‪.‬‬

‫‪62‬‬