Page 64 - كتاب إنتاج أغذية

‫الدواجن و الطيور البرية‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مصمح ‪ -‬الط ارئد ‪Games‬‬

‫الطريدة ‪ Game‬ىي الحيوان أو الطير الذي يصطاد لأغراض رياضة الرماية وفنون القنص والاستمتاع بو‬
‫أيضا كغذاء‪ .‬ويتوقف حجم الوارد من الط ارئد عمى مواسم الصيد (ذات العلاقة بمواسم ىجرة وتكاثر الحيوانات‬

‫والطيور)‪ .‬ولكن شعبية وشيرة لحوم الطرائد الآخذة في التزايد في عمميات الخدمة الغذائية وبخاصة في أوربا‬

‫وأمريكا أدت إلى الكثير من محاولات تدجينيا وتربيتيا في م ازرع‪ .‬ونتيجة لذلك‪ ،‬فإن طيور وحيوانات كثيرة مثل‬

‫التدرج والس ّمان والغزلان والأرانب وغيرىا‪ ،‬يتم الآن تربيتيا في م ازرع وتتوافر تجاريا طوال العام‪ ،‬عمى الرغم من‬
‫أنيا لا زالت تعتبر ضمن الط ارئد‪.‬‬

‫وأسموب حياة كل فصيمة من فصائل الط ارئد يؤثر عمى مظير لحوميا ونكيتيا ومذاقيا ومممسيا وقيمتيا‬
‫الغذائية‪ .‬والط ارئد التي تعيش في البرية‪ ،‬بوجو عام أكثر حيوية وأقل تغذية‪ ،‬عن تمك التي تربى في المزارع‪ ،‬لذا‬
‫فإن لحوميا تحتوي عمى دىون أقل عن تمك الموجودة في الط ارئد الداجنة‪ .‬والط ارئد عموما أقل في الكوليسترول‬
‫والسعرات الح ارية وتصل نسبتيا إلى الثمث فقط مقارنة بمحوم البقر‪ .‬ولحوم الط ارئد عموما أعمى في البروتين‬

‫والأملاح المعدنية‪ .‬وبوجو عام‪ ،‬تتسم لحوم الط ارئد بمون غامق ونكية قوية‪.‬‬

‫قواعد سلامة الغذية المتّبعة في التعامل مع الدواجن‬

‫‪ ‬يجب التأكد من أن يكون سطح منضدة العمل وألواح التقطيع والسكاكين وغيرىا من المعدات‪،‬‬
‫المستخدمة في إعداد منتجات الدواجن‪ ،‬نظيفة ومعقمة ‪.‬‬

‫‪ ‬يجب الحرص عمى عدم إختلاط الإفرا ازت والعصارات والمخمفات الناتجة عن تقطيع الدواجن مع‬
‫الأغذية الأخرى‪.‬‬

‫‪ ‬يجب دوماً تطيير الأدوات والمرافق المستخدمة مع الدواجن النيئة بكل دقة لمنع التموث العرضى‪.‬‬

‫‪ ‬يجب عدم التعامل مع المحوم النيئة دون غسل اليدين جيداً قبميا وبعدىا بصابون مضاد لمبكتيريا‪.‬‬

‫‪ ‬يجب إتخاذ عناية خاصة لمنع حدوث تموث عرضى لمطعام المطيى عن طريق المحوم النيئة ‪ :‬يجب‬
‫منع التلامس أو الاختلاط بين الإثنين من خلال إستخدام نفس السكين أو لوح التقطيع أو غيرىا من‬

‫الأدوات‪ ،‬أو عن طريق لمس الطعام المطيي بعد التعامل مع المحوم النيئة دون غسل اليدين جيداً‪.‬‬

‫‪ ‬لا ينبغى مطمقا وضع الأغذية المطيية فى حاويات كانت تستخدم مع المنتجات النيئة‪.‬‬

‫‪57‬‬