Page 68 - كتاب إنتاج أغذية

‫الدواجن و الطيور البرية‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يجب الحرص عمى التشذيب حول ما يطمق عميو لحم المحار ‪( oyster meat‬قطعة المحم الطرية الواقعة‬

‫بجوار العمود الفقري)؛ وتترك متصمة بالفخذ‪ .‬يتم تك ارر ما حدث مع الساق الأخرى‪.‬‬

‫‪ .3‬لفصل الصدر‪ ،‬تتبع الخطوات ‪ 6 -2‬المذكورة في تقطيع الدواجن إلى أنصاف‪ .‬ويقطع الصدر إلى نصفين‪.‬‬

‫‪ .4‬بذلك يصبح الطائر مق ّسم إلى أربعة أرباع‪.‬‬

‫‪ .5‬لتقطيع الطائر إلى ست قطع‪ ،‬يفصل الفخذ عن الساق بإحداث قطع يحدده خط الدىن الموجود عمى الفخذ‬
‫والساق من الداخل‪.‬‬

‫‪ .6‬لتقطيع الطائر إلى ثماني قطع‪ ،‬يفصل الجناح عن الصدر بقطع المفصل‪ ،‬أو فصل الصدر‪ ،‬مع ترك جزء‬
‫من لحم الصدر متصل بالجناح‪.‬‬

‫‪61‬‬