Page 67 - كتاب إنتاج أغذية
P. 67
الدواجن و الطيور البرية الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.7يتم تشذيب أط ارف الأجنحة ونيايات عظام الساقين.
.8يتم عمل فتحة فى الجمد تحت الساق ويتم ثنى عظام الساق ودفعيا داخل الفتحة.
الخطوات المتبعة فى تقطيع الدواجن إلى قطع
تعتبرىذه الخطوة من أكثر خطوات جزارة وتقطيع الدواجن شيوعا .وىى بسيطة الأداء جدا بمجرد أن تفيم تركيب
الطائر وتصير قاد ًار عمى معرفة كل مفصل من مفاصل الطائر.
.1تتم إ ازلة ساق الطائر بجذب الساق والفخذ بعيدًا عن الصدر وقطع الجمد والمحم الموجود بين مفاصل الفخذ.
.2يتم القطع حتى مفصل الفخذ ،تم ّف الساق لكسر المفصل ويفصل الفخذ والساق عن جسم الطائر.
60
