Page 62 - كتاب إنتاج أغذية

‫الدواجن و الطيور البرية‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الديك الرومي ‪Turkey‬‬

‫ويطمق عميو بالفرنسية "دندي ‪ "Dinde‬ويجمع بين المحم الفاتح والمحم الداكن ويتميز باحتوائو عمى قدر صغير‬
‫نسبيا من الدىون‪ .‬واستخدام الدجاج الرومي الصغير أكثر توفي ار عن الكبير ويمكن طييو بالعديد من الطرق‪.‬‬

‫ديك رومي‬

‫رتب الديك الرومي‬

‫العمر الوزن طريقة الطهي‬ ‫الوصف‬ ‫الرتبة‬

‫‪ 4 -2‬التحمير في الفرن أو يقطّع‬ ‫رومي القمي‪ /‬رومي غير بالغ من الجنسين (يسمى ‪16‬‬

‫إلى ش ارئح سميكة وتشّوح‬ ‫التحمير في الفرن الذكر تومس ‪)toms‬؛ ذو لحم طري أسبوع أو كجم‬
‫أو تقمى في طاسة‬ ‫وجمد ناعم؛ وعظم الصدر مرن أقل‬

‫ذو لحم طري وجمد ناعم؛ وعظم ‪ 8‬شيور ‪ -3.5‬التحمير في الفرن أو‬ ‫رومي صغير‬
‫الصدر أقل مرونة عن الرتبة السابقة أو أقل ‪ 10‬كجم اليخني‬

‫رومي كامل البموغ؛ ذو لحم طري ‪ 15‬شير ‪ -4.5‬التحمير في الفرن أو‬ ‫رومي بالغ‬

‫أو أقل ‪ 13‬كجم اليخني‬ ‫وجمد خشن قميلا بشكل مقبول‬

‫اليخني‪ ،‬أو يفرم أو يستخدم‬ ‫رومي كبير في العمرذو جمد خشن ‪ 15‬شير ‪-4.5‬‬ ‫رومي عجوز‬
‫في المنتجات الغذائية‬
‫أو أكثر ‪ 13‬كجم‬ ‫ولحم جامد‬
‫المعالجة‬

‫‪55‬‬