Page 84 - كتاب إنتاج أغذية

‫اللبن و منتجات الألبان‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــ‬

‫إزالة دهن المبن ‪fat Removal Milk‬‬

‫يمكن أيضا معالجة المبن الطبيعي في فّرازة تعمل بالطرد المركزي‪ ،‬لإ ازلة كل دىن المبن لإنتاج لبن‬
‫منزوع الدسم‪ ،‬أو لإزالة جزء من الدىن لإنتاج لبن قميل الدسم‪ .‬ويجب أن تظل جميع أنواع المبن‬
‫قميمة الدسم مكافئة من ناحية القيمة الغذائية لمبن كامل الدسم وأن تحتوي عمى الأقل عمى نسب من‬
‫فيتامين "أ" وفيتامين "د" الذائبين في الدىن‪ ،‬تعادل نفس النسب الموجودين بيما في المبن كامل‬

‫الدسم‪.‬‬

‫المبن مخفف الدسم ‪ reduced-fat/ less-fat milk‬لبن طبيعي أزيمت منو كمية مناسبة من‬
‫دىن المبن لإنتاج لبن نسبة الدىن بو ‪ .%7‬أما المبن قميل الدسم ‪ /‬نصف دسم ‪low-fat/‬‬
‫‪ little-fat milk‬فنسبة دىن المبن بو ‪ . %5‬أما المبن منزوع الدسم أو خالي الدسم ‪nonfat/‬‬
‫‪ fat-free/ no-fat/ skim milk‬فت ازل منو أكبر نسبة ممكنة من دىن المبن‪ ،‬ويجب ألا تزيد‬

‫نسبة الدىن بو عن ‪.% 1.5‬‬

‫الألبان المرّكزة‪ /‬المكثّفة ‪Concentrated Milks‬‬

‫يتم إنتاج منتجات المبن المكثّف أو المركز ‪ Condensed‬باستخدام التفريغ اليوائي لإزالة كل الماء‬
‫الموجود في المبن الطبيعي أو جزء منو‪ .‬والمنتجات الناتجة تكون ذات تركيز عالي في دىن المبن‬

‫وجوامد المبن‪ ،‬ويطول عمرىا التخزيني‪.‬‬

‫مسحوق المبن المجفف ‪Dry Milk Powder‬‬

‫يصنع مسحوق المبن المجفف "المبن البودرة" بإ ازلة كل الرطوبة الموجودة في المبن المبستر‪ .‬وتتوافر‬
‫منو عدة أنواع‪ :‬لبن كامل جاف ولبن منزوع الدسم جاف ولبن خ ّض جاف‪ .‬وغياب الرطوبة في‬
‫المبن الجاف يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويسمح بتخزين مسحوق المبن الجاف لفترات طويمة‬
‫دون الحاجة إلى الثلاجة‪ .‬والمبن البودرة يمكن إعادة تشكيمو بإضافة الماء إليو ويستخدم مثل المبن‬
‫الطازج‪ .‬ويمكن أيضا أن يضاف المبن البودرة إلى الطعام مباشرة‪ ،‬مع السائل الموجود في الوصفة‪،‬‬
‫ويستخدم ىذا الإجراء بشكل نموذجي في صناعة الخبز ولا يؤدي إلى أي تغيير في وظائف المبن‬

‫أو في نكية المنتج النيائي‪.‬‬

‫‪77‬‬