Page 87 - كتاب إنتاج أغذية

‫اللبن و منتجات الألبان‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــ‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ .5‬يتم تسخين الكريمة إلى درجة ‪ 43‬م تقريبا‪.‬‬

‫‪ .7‬ترفع الكريمة بعيدا عن مصدر الح اررة ويضاف إلييا لبن الخ ّض مع التقميب‪.‬‬

‫‪ .3‬يترك المزيج في مكان دافئ‪ ،‬مع تغطيتو بغطاء غير محكم‪ ،‬حتى يغمظ قوامو‪ ،‬لمدة ‪36-57‬‬
‫ساعة تقريبا‪.‬‬

‫‪ .4‬يتم تبريد المزيج جيدا قبل الاستخدام‪ .‬ويمكن حفظ الكريمة الباردة لمدة تصل إلى ‪ 51‬أيام في‬
‫الثلاجة‪.‬‬

‫الزبادي ‪Yogurt‬‬

‫الزبادي منتج شبيو بالكسترد غميظ القوام لاذع حمضي المذاق يصنع من المبن (سواء كان كامل‬
‫الدسم أو نصف دسم أو خالي دسم) ويضاف إليو نوعان من البكتيريا المستنبتة ىما لاكتوباسيلاس‬
‫بولجارسوس ‪ Lactobacillus bulgaricus‬وستربتوكوكس ثرموفيلاس ‪Streptococcus‬‬
‫‪ .thermophilus‬وعمى الرغم من أن الزبادي يتم الترويج لو عمى أساس أنو غذاء صحي مثالي‬
‫لنظام الحمّية الغذائية‪ ،‬إلا أنو يحتوي عمى نفس كمية دىن المبن التي يحتوييا المبن المصنوع منو‬
‫الزبادي‪ .‬وقد يحتوي الزبادي أيضا عمى مجموعة متنوعة من مواد التحمية ومكسبات النكية‬
‫والفواكو‪ .‬ويؤكل الزبادي بوجو عام عمى حالتو‪ ،‬ولكنو قد يستخدم في المخبوزات ودريسينج السمطات‬

‫والحموى المجمدة‪ .‬ويستخدم الزبادي في كثير من مطابخ منطقة الشرق الأوسط‪.‬‬

‫حفظ منتجات الألبان المستنبتة‬

‫منتجات الألبان المستنبتة من الأغذية المعرضة لخطر التمف وينبغي حفظيا في الثلاجة في درجة‬
‫حرارة ‪ 5‬م أو أقل‪ .‬وعند الحفظ في ظروف مناسبة‪ ،‬يمكن أن تحتفظ القشدة بصلاحيتيا لمدة تصل‬
‫إلى أربعة أسابيع‪ ،‬ويحتفظ الزبادي بصلاحيتو لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ويحتفظ لبن الخ ّض‬
‫بصلاحيتو لمدة تصل إلى اسبوعين‪ .‬ولا يوصى بتجميد منتجات الألبان المستنبتة‪ ،‬ولكن الأطباق‬

‫المعّدة مع ىذه المنتجات يمكن بوجو عام أن تج ّمد‪.‬‬

‫‪80‬‬