Page 92 - كتاب إنتاج أغذية

‫اللبن و منتجات الألبان‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــ‬

‫تركيب بعض انواع الجبن (لكل ‪ 511‬جم )‬

‫الكربوىيدرات الرطوبة‬ ‫الطاقة البروتين الدىن‬ ‫نوع الجبن‬
‫جم جم‬ ‫كيمو جم جم‬

‫صفر ‪4725‬‬ ‫كالوري‬

‫صفر ‪37‬‬ ‫‪7327 7728 797‬‬ ‫الكممبيرت‬
‫صفر ‪4125‬‬
‫صفر ‪4327‬‬ ‫‪Camembert‬‬
‫‪7828 524‬‬
‫‪3325‬‬ ‫‪76 411‬‬ ‫الشيدر ‪Cheddar‬‬
‫صفر ‪4525‬‬
‫‪7927 73 351‬‬ ‫الدانش ‪Danish‬‬

‫الادام ‪7729 74 311 Edam Cheese‬‬

‫‪4 5326‬‬ ‫جبن الكوخ ‪96 Cottoqe‬‬

‫‪cheese‬‬

‫جبن الكريمة ‪4724 325 431 Cream‬‬

‫‪cheese‬‬

‫أصناف الجبن ‪Cheese Varieties‬‬

‫يمكن تصنيف الجبن بحسب دولة المنشأ أو طريقة الإنضاج أو محتوى الدىن أو القوام‪ .‬وىنا يتم‬
‫تصنيف الجبن الفاخر بحسب القوام إلى خمس فئات‪:‬‬
‫‪ ‬الجبن الطازج أو غير الناضج‬
‫‪ ‬الجبن الطري‬
‫‪ ‬الجبن شبو الطري‬
‫‪ ‬الجبن المتماسك‬
‫‪ ‬الجبن الجامد‬

‫‪85‬‬