Page 95 - كتاب إنتاج أغذية

‫اللبن و منتجات الألبان‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــ‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ .5‬يترك المبن في إناء مغطى حتى تصل درجة حرارتو إلى درجة ح اررة الغرفة‪.‬‬
‫‪ .7‬يتم تسخين المبن في إناء ستانمس ستيل صغير عمى نار ىادئة حتى تصل درجة حرارتو إلى‬

‫‪ 87‬م‪ ،‬مع التقميب شبو المستمر‪ .‬يحفظ المبن في درجة ‪ 87‬م لمدة ‪ 5‬دقائق‬
‫‪ .3‬يرفع المبن بعيدا عن النار ويتم تقميبو برفق أثناء إضافة عصير الميمون البمدي إليو‪ ،‬مع‬

‫الاستمرار في التقميب حتى تتكّون الخثارة‪.‬‬
‫‪ .4‬تص ّب الخثارة برفق في مصفاة مب ّطنة (أو غطاء وعاء خزفي مب ّطن) بقطعة جديدة من الشاش‪.‬‬
‫تترك الخثارة في المصفاة أو الغطاء حتى ينفصل مصل المبن (السائل) ويتصفى بعيدا عن الخثارة‬

‫(الجوامد)‪ .‬يتم التخمّص من مصل المبن‪.‬‬
‫‪ .5‬يترك الجبن حتى ييدأ لمدة ساعة واحدة‪ .‬ولمحصول عمى جبن ريكوتا متماسك جاف‪ ،‬ترفع‬
‫أط ارف قطعة الشاش ويتم عقدىا مع بعضيا البعض‪ .‬يتم تعميق كيس الجبن المتكّون في إناء عالي‬

‫مغطى‪ ،‬ويوضع في الثلاجة ويترك الجبن حتى يتصفى لمدة أربع ساعات أو طوال الميل‪.‬‬

‫‪ .6‬تفك العقدة ويتم إخراج الجبن من قطعة الشاش‪ .‬يتم تتبيل الجبن بالممح حسب الرغبة‪ .‬ويستخدم‬
‫الجبن الناتج في نفس الأغراض المستخدم فييا جبن ريكوتا المعّد عمى نطاق تجاري‪.‬‬

‫‪ٌ .8‬ضاف عصٍر اللٍوىى البلذي هع التقلٍب برفق‬ ‫‪0‬تسخٍي اللبي إلى درجت حرارة ‪ْ 38‬م‬

‫‪ .7‬جبي الرٌكىتا فً صىرته الٌهائٍت‪.‬‬ ‫‪ .3‬تصفٍت الوسٌج هي خلال قطعت شاش‪.‬‬

‫‪88‬‬