Page 97 - كتاب إنتاج أغذية

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫المأكولات البحرية و أنواعها‬

‫يعني مصطمح "الأطعمة البحرية ‪ "Seafood‬أشياء مختمفة باختلاف المجتمعات البشرية‪.‬‬
‫فبالنسبة لمبعض يطمق المصطمح فقط عمى المحاريات أو عمى المحاريات وبعض الكائنات‬
‫البحرية الصغيرة الصالحة للأكل‪ .‬وبالنسبة لبعض آخر‪ ،‬يقتصر المصطمح عمى محاريات المياه‬
‫المالحة فقط أو عمى محاريات وأسماك المياه المالحة فقط‪ .‬ولآخرين‪ ،‬يشير المصطمح إلى كل‬
‫الأسماك والمحاريات؛ سواء التي تعيش في المياه العذبة أو تمك التي تعيش في المياه المالحة‪.‬‬

‫الأسماك والمحاريات‬

‫الأسماك ىي فقاريات مائية مزودة بزعانف لمعوم وخياشيم لمتنفس‪ .‬وىناك أكثر من ‪09.999‬‬
‫نوع معروف من الأسماك‪ ،‬يعيش عدد كبير منيا في المياه المالحة في البحار والمحيطات؛ بينما‬
‫الأنواع التي تعيش في المياه العذبة فعددىا قميل إلى حد بعيد مقارنة بأسماك المياه المالحة‪.‬‬

‫أما المحاريات فيي لا فقاريات مائية تعيش داخل قواقع أو أصداف‪ ،‬وىي توجد في كل من المياه‬
‫المالحة والمياه العذبة‪.‬‬

‫وتعد الأسماك والمحاريات دوما مصدرا غذائيا ىاما‪ ،‬وقد تزايدت شيرتيا في السنوات الأخيرة‪،‬‬
‫نتيجة لتزيد الطمب عمييا من المستيمكين ذوي الوعي الصحي‪ .‬وبسبب ت ازيد الطمب وتح ّسن‬
‫أساليب الحفظ وتطور وسائل النقل‪ ،‬تتوافر الآن غالبا في أى منشأة خدمة غذائية‪ ،‬الأسماك‬
‫والمحاريات ذات الجودة العالية والتي لم تكن غير متاحة فيما مضى إلا عمى شواطئ البحار‬

‫والبحيرات‪.‬‬

‫بنية الأنسجة والتركيب العضمي‬

‫يمكن تصنيف الأسماك والمحاريات في منشآت الخدمة الغذائية إلى ثلاث مجموعات‪:‬‬
‫‪ ‬الأسماك‬
‫‪ ‬الرخويات‬
‫‪ ‬القشريات‬

‫‪09‬‬