Page 102 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫طرق الطهى الأساسية للطعام‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يتم تسخين شبكة الشواية‪ ،‬ثم تسحب خارجا لوضع الطعام عمييا وىى ساخنة‪ ،‬بحيث يكون سطح‬
‫تقديم الطعام لأسفل‪ .‬إذا كان الطعام بيضاوى الشكل فيمكن وضعو بزاوية ‪ 45‬درجة عمى شبكة‬
‫الشواية‪ .‬يتم دفع الشبكة إلى داخل الشواية ثانية وتترك وقتا كافيا لينضج الطعام وتتشكل خطوط‬
‫تقاطعية من مكان ملامستو لمشبكة‪ .‬تسحب الشبكة خارجا مرة أخرى ليقمب الطعام عمى الوجو‬

‫الآخر بزاوية ‪ 99‬درجة من اليسار لميمين‪.‬‬

‫يتم سحب الشبكة من الشواية لقمب الطعام كمما لزم الأمر حتى يتم إنضاجو بشكل متساو‪ .‬يمكن‬
‫تعديل المسافة بين شبكة الشواية والمصدر الحراري عن طريق المقبض عمى اليمين‪.‬‬

‫يتم إخراج أصناف الطعام من الشواية عمى طبق التقديم‬

‫‪97‬‬