Page 99 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫طرق الطهى الأساسية للطعام‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الخامس‬
‫طرق الطهى الأساسية لمطعام‬

‫تعتبر معرفة تأثير العمميات الفيزيائية والكيميائية عمى عممية الطيى أمرا جوىريا لكل فرد يعمل‬
‫فى تحضير الأغذية لمتأكد من ثبات جودة المنتج النيائى مع أقل فاقد من المذاق والقيمة‬

‫الغذائية‪.‬‬

‫يمكن أن تطيي الأطعمة في اليواء أو الدىن أو الماء أو عمى البخار؛ وكل ىذه تعرف بشكل‬
‫جمعيا بوسائط الطيي‪ .‬ويمكن تصنيف طرق الطيي الأساسية الثمانية عشر تحت ثلاثة أنواع‬

‫رئيسية‪ :‬باستخدام الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة أو الجمع بينيما‪.‬‬

‫معرفة طرق الطيى الـ‪ 18‬الأساسية تضمن حرفية عدم الوقوع فى الخطأ فى كل عمميات الطيى‪.‬‬
‫يمكن لمفرد فقط بعد فيم واستخدام ىذه أساليب الأساسية أن يبتكر أطباقا أكثر تعقيدا‪.‬‬

‫تشتمل جميع الوصفات بطريقة أو بأخرى عمى طريقة أو عمى العديد من طرق الطيى الـ‪ 18‬الأساسية‪.‬‬

‫طرق الطيي المختمفة‬

‫‪94‬‬