Page 174 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫خلاصات المرق والصوصات والصلصات‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفرق بين الدرسنج ‪ Dressing‬والصوص‪Sauce‬‬

‫الصوص‬ ‫الدرسنج‬

‫القواـ غميظ‬ ‫القواـ خفيؼ‬

‫يستعمؿ مع السمطات يستعمؿ مع المحوـ والطيور والأسماؾ‬

‫اساسو الخؿ والزيت اساسو تركيبات متعددة‬

‫الطعـ حسب الاستعماؿ ويستعمؿ لإعطاء نكية لطعـ المحوـ‬ ‫طعـ لاذع‬

‫والطيور والأسماؾ‬

‫الفينوجريت ‪Vinaigrette‬‬

‫ىي عبارة عف مزيج مف الزيت والخؿ أو عصير الموالح أو أي سائؿ حمضي‪ ،‬كصوصات خفيفة‬
‫سريعة‪ .‬وتحقؽ صوصات الفينوجريت الحمـ بأف يكوف الصوص خفيفا غير دسـ‪ ،‬الذي ينشده‬
‫العملاء ذو الوعي الصحي‪ ،‬مع أف الزيت في ىذه الصوصات يمكف أف يرفع نسبة الدىوف‬

‫والسعرات بشكؿ جوىري‪.‬‬

‫المكونات ‪: 3‬ملاعؽ زيت ‪ – 2‬ممعة خؿ ‪ – 1‬ممعقة مستردة ‪ – 2‬فص ثوـ – بصمة مبشورة –‬
‫ممح – فمفؿ ‪ – 2‬جـ بقدونس مفري‬

‫الطريقة ‪:‬يتـ فرـ الثوـ جيداً ثـ يتـ وضع المستردة مع الخؿ والبصؿ المبشور ناعـ ويتـ الضرب‬
‫جيداً ثـ ينزؿ بالزيت تدريجياً ويتـ وضع البقدونس في حالة الاستعماؿ السريع واذا لـ يستعمؿ‬
‫الفنجريت في تمؾ المحظة لا يتـ وضع البقدونس المفري لاف البقدونس يغير مف لونو ويتـ ضبط‬

‫الممح والفمفؿ‪.‬‬

‫ممحوظة ‪:‬الفنجريت يستعمؿ لمسمطات الطازجة)‪(Fresh‬‬

‫الدرسنج الايطالي( اوريجانو‪) Italian Dressing‬‬

‫المكونات ‪: 3‬ممعقة اوريجانو ‪ – 50‬جـ بصؿ اخضر مفروـ ‪ – 100‬جـ زيت زيتوف – الممح‬
‫والفمفؿ ‪ – 2‬ممعقة خؿ تفاح او نبيذ احمر‪Red Wine‬‬

‫الطريقة ‪:‬يخمط زيت الزيتوف مع الاوريجانو مع خؿ التفاح او النبيذ جيداً ويضرب بالمضرب حتى‬
‫يمتزج الخميط ثـ يضبط الطعـ بالممح والفمفؿ‪.‬‬

‫‪169‬‬