Page 178 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫الحساء وأنواعه المختلفة‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تزيين الحساء‬

‫التزيين عنصر بالغ الأىمية ويجب م ارعاتو عند إعداد أنواع الحساء المختمفة‪ .‬وعند ورود كممة‬
‫"زينة" مع الحساء‪ ،‬فإنيا تحمل معنيين‪:‬‬

‫الأول‪ :‬وىو المعني الأكثر شيوعا وارتباطا بالكممة‪ ،‬ويشير إلى المكونات الغذائية التي تضاف‬
‫إلى الحساء لمتزيين‪ .‬مثل زىي ارت البروكولي التي توضع لتطفو عمى وجو صحن حساء كريمة‬

‫البروكولي‪.‬‬

‫الثاني‪ :‬ويشير إلى الأغذية التي لا تخدم فقط كزينة بل ىي تعّد أيضا عنص ار أساسيا بالنسبة‬
‫لممنتج النيائي‪ .‬مثل‪ ،‬النودلز "شرائط المكرونة الرفيعة" في صحن حساء الدجاج بالنودلز‪ .‬وفي‬
‫ىذا السياق‪ ،‬لا تعد النودلز ضمن المكونات لأنيا لا تستخدم في صنع حساء الدجاج‪ ،‬بل ىي‬
‫تضاف إلى حساء الدجاج لإبداع صنفا مغايرا‪ .‬ويظل يشار إلى ىذه الأصناف الإضافية مع ذلك‬

‫كزينات‪.‬‬

‫مجموعة الحساء الرائق‬

‫جميع أنواع الحساء الرائق تكون بدايتيا كخلاصة مرق أو كمرق‪.‬‬

‫يمكن لممرق أن‪:‬‬

‫‪ ‬يقدم كأطباق نيائية‬

‫‪ ‬يستخدم كأساس لأطباق الحساء‬

‫‪ ‬يتم ترويقو ليتحول إلى كونسوميو‬

‫المرق‬

‫الأساليب المستخدمة في صنع خلاصات المرق مماثمة لتمك المستخدمة في صنع المرق‪ .‬فكل‬
‫من المرق وخلاصة المرق يعد بإنضاج المكونات المكسبة لمنكية في الماء عمى نار ىادئة لفترة‬

‫طويمة‪.‬‬

‫‪173‬‬