Page 180 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫الحساء وأنواعه المختلفة‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة مرق المحم البقري‬

‫المكونات (تكفي ‪ 8‬كجم)‬

‫الكميــــــــــــة‬ ‫المكونــــــــــات‬

‫قطع لحم بقري مأخوذة من الساق أو الرقبة أوالكتف ‪ 5,5‬كجم‬

‫مكعبات ‪ 5‬سم‬

‫‪ 250‬جم‬ ‫زيت نباتي‬

‫‪ 8‬كجم‬ ‫ماء بارد أو خلاصة المرق البقري‬

‫‪ 900‬جم‬ ‫ميربواه‬

‫لفت‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات متوسطة الحجم ‪ 250‬جم‬

‫كراث‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات متوسطة الحجم ‪ 250‬جم‬

‫طماطم يتم إخلاؤىا من العنق والبذور وتقطيعيا ‪ 250‬جم‬

‫إلى مكعبات‬

‫الساشيه ‪ ،‬كيس يشتمل عمى‪:‬‬

‫‪ 1‬وحدة‬ ‫ورق لاورو‬

‫زعتر مجفف ‪ 2‬جم‬

‫فمفل اسود مطحون ‪ 2‬جم‬

‫‪ 8‬وحدات‬ ‫عيدان بقدونس‬

‫‪ 2‬وحدة‬ ‫فص ثوم‪ ،‬يتم ىرسيما‬

‫حسب المذاق‬ ‫ممح‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ )1‬يتم تحمير المحم في ‪ 120‬جم زيت‪ ،‬ثم يوضع المحم في إناء لممرق ذو حجم مناسب‪.‬‬
‫يضاف ‪ 8‬لت ارت من السائل (الماء الخالص أو خلاصة المرق البقري)‪ .‬يوضع الإناء عمى نار‬
‫ىادئة؛ ثم يتم تركيز المرق بالاستمرار في الإنضاج عمى نار ىادئة لمدة ساعتين‪ ،‬مع كشط‬

‫الشوائب المتكونة عمى وجو المرق بين الحين والآخر‪.‬‬

‫‪ )2‬تتم كرممة الميربواه في الزيت المتبقي ويضاف إلى السائل بعد الإنضاج‪ .‬تضاف أيضا‬
‫مكعبات المفت والكراث والطماطم وكيس التوابل والأعشاب‪.‬‬

‫‪175‬‬