Page 25 - ch1-食安概論電子書(tracking test)
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盡與民眾的風險溝通之責，強化學者專家與媒體的社會責任。本研究顯示，教育
可導正民眾對風險議題的理性感知，但年青族群易受到媒體渲染，而提高風險感
知，但對於高暴露且習以為常的議題，而輕忽其帶來的健康危害，所以政府必須
提供教育宣導，並體察民眾懼怕的感性訴求，才是正確的風險溝通方式。
第六節 結語
食品安全為一門應用科學，針對食品之生產、加工、包裝、儲存、販售、調
理等各項環節，從農場到餐盤，探討各項監控評估與管制措施。風險分析為世界
各國採用的食品安全管理方法，由三個獨立且相互關聯的三大構面組成：風險管
理、風險評估、風險溝通。聯合國食品法典委員會(CAC)為國際間食品安全與風
險管理最高層級機構，各國應根據 CAC 程序書建議之規範或準則，訂定食品安
全風險管理措施，進行跨部會整合，應落實從農場到餐盤的三種監控工作：前後
市監測機制、食品產業管理、總膳食調查。
WHO 也建議一套四個階段的食品安全風險管理架構 RMF，包括：研擬風險
管理措施、優選風險管理步驟、執行風險管理決定、監控管制執行結果。本章也
以美國 FDA 及世衛 JECFA 執行魚類中甲基汞為例，如附件 A，闡明 RMF 的風
險管理流程。其中值得注意的是，在整個風險管理流程中，風險管理者與風險評
估者及利害相關者，都須持續進行互動性的風險溝通，而非僅是例行的政令或教
育宣導。
風險評估為科學性的工作，一般而言，可先查詢世界各國之風險文案之案例。
風險評估有四個步驟：危害辨識、危害特徵描述、暴露評估、風險特徵描述，其
中，於危害特徵描述中，若查無毒理參數資料，則應進行劑量反應評估。本章也
闡述風險溝通的基本原理，包括風險感知的問卷調查及數據分析方法，及風險管
理的實務作法，並以台灣案例，說明影響大專生風險感知的二個重要因子，主要
為懼怕及不熟悉。
第七節 問題與討論
1. 請敘述食品安全與風險評估的意涵，以及政府食品安全管理部門可落實的
三種重要管制措施。
2. 請說明 CAC 程序書的重要內容，為何風險管理單位與風險評估單位必須
分開？
3. 請說明風險分析的意涵，及其與風險評估及風險溝通的關係。
4. 請說明通用的食品風險管理架構(RMF)的四階段的步驟。
5. 請說明風險評估四個步驟的典範架構。
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