Page 49 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

C. Jenis dan Kriteria Sup Indonesia
a. Jenis Sup Indonesia

Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok yaitu sup jernih dan
sup kental. Sup jernih encer adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu kaldu
yang tidak kental. Sup encer di hidangkan dengan menggunakan isian. Isian sup encer
biasanya berupa berbagai macam sayuran dan daging. Sedangkan sup kental adalah sup
yang dibuat dengan menggunakan kaldu yang dikentalkan dengan bahan pengental
seperti tepung, sagu, ataupun dari bahan itu sendiri dengan atau tanpa isi . Ada pula
sup yang bahan cairnya bukan menggunakan kaldu melainkan hanya menggunakan air.

b. Kriteria Sup Indonesia
1. Sup cair :
 Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan
 Sup tidak berlemak
 Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
 Temperatur haruis sesuai dengan jenis sup

2. Sup kental:
 Mempunyai tekstur kental, namun masih dapat dituang atau mengalir baik dalam
keadaan suhu panas atau dingin.
 Tidak berbutir atau bergumpal
 Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan

D. Komposisi Sup Indonesia
Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuat sup Indonesia :
1. Bahan Utama adalah kaldu yang dapat mempengaruhi kualitas sup sop yang
dihasilkan
2. Bahan isian adalah isi dari sup itu sendiri, berasal dari nabatisayuran dan
serealia dan hewanidaging, unggas, ikan, jenis-jenis seafood atau kombinasi
keduanya
3. Bahan pemberi rasa aroma adalah bumbu dan rempah yang digunakan baik
basah atau kering
4. Bahan pelengkap garnish seperti irisan seledri, irisan daun bawang, bawang
goreng, tomat,dll