Page 50 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

E. Bahan dan Peralatan Pembuatan Sup Indonesia
c. Bahan pembuatan Sup

Bahan dasar pembuatan Kaldu atau stock berasal dari hewani, yaitu daging
atau tulang sapi, ayam, kambing, dan ikan. Daging atau tulang sapi yang digunakan
untuk pembuatan kaldu yaitu daging atau tulang yang muda.

Adapun untuk pembuatan kaldu dari ayam digunakan ayam yang sudah tua dan
bagian yang dipakaiadalah tulang, kepala, atau kaki ayam. Sedangkan untuk
kambing pembuatan kaldu menggunakan kambing yang berumur 1 tahun dan ambil
tulangnya saja. Untuk pembuatan kaldu dari ikan digunakan ikan yang sudah keras,
dan yang dipakai adalah tulang dan kepala ikan, jenis ikan yang baik digunakan
adalah ikan kakap.

Selain bahan dasar diatas digunakan juga bahan tambahan yaitu air yang bersih.
Kemudian bahan bumbu yang digunakan ada sayuran terdiri dari: wortel, bawang
Bombay, batang bawang, lada hitam butir direbus bersama selama proses
pembuatan kaldu. Sehingga dapat memberikan aroma pada kaldu.

d. Peralatan Pembuatan Sup

Alat dan perlengkapan yang digunakan kaldu untuk sup antara lain:

2.Stock Pot, untuk merebus Stock atau kaldu

3.Roasting Pan, digunakan untuk menggosongkan tulang