Page 51 - E-Modul Profesi di Bidang Kuliner

DASAR-DASAR KULINER 45 PROFESI DI BIDANG KULINER

RANGKUMAN

Materi ini membahas berbagai aspek dasar dalam dunia
kuliner, termasuk peran dan tanggung jawab dalam dapur

profesional, jenis-jenis profesi kuliner, serta manajemen dapur

dalam industri perhotelan dan restoran. Pengertian dan ruang

lingkup kuliner. Kuliner adalah seni, ilmu, dan praktik

memasak serta penyajian makanan dan minuman. Bidang ini

mencakup berbagai aspek seperti teknik memasak,

manajemen dapur, dan pelayanan makanan, struktur

organisasi dapur. Dalam dapur profesional, terdapat berbagai

posisi dengan tugas spesifik, antara lain: executive chef

bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur, sous chef

atau asisten kepala dapur yang membantu mengawasi staf,
chef de partie bertanggung jawab atas bagian dapur tertentu

seperti pemanggangan (grill chef), hidangan ikan (poissonier),

atau pembuatan saus (saucier), commis chef atau chef pemula

yang bertugas membantu dalam persiapan makanan, steward

adalah staf yang memastikan kebersihan dapur dan peralatan.

Profesi dan tren dalam industri kuline selain peran di dapur,

industri kuliner juga berkembang dengan adanya profesi

seperti food blogger, food stylist, dan food vlogger. Teknologi

dan media sosial turut berperan dalam memperluas jangkauan

industri kuliner. Materi ini memberikan dasar yang kuat bagi

mereka yang ingin memahami dunia kuliner secara lebih
profesional dan sistematis.