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草莓云朵卷

姓名：林蔚如
部门：人力资源部

准备材料： 工作部
蛋糕胚
低筋面粉 95g、植物油 45g、蛋黄 50g、蛋白 165g、牛奶 95g、
B
白砂糖 20g、白砂糖 20g、盐少许、柠檬汁少许。
A
夹心
奶油 300g、白砂糖 25g、草莓等水果少量。
C
步骤:

1.将植物油缓缓倒入牛奶中，边倒边用手持打蛋器搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
3.加入蛋黄、白砂糖 、少许盐，搅拌均匀。
A
4.另取干净无水无油的料理盆倒入蛋白、少许柠檬汁，白砂糖
B 分三次加入将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器蛋白呈弯钩
状）。

5.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌至均匀无硬块。
6.从高处将面糊倒入铺好油纸的方形烤盘，用刮刀抹平，震出
大气泡。预热好的烤箱, 180度, 烤15分钟取出平铺晾凉。

C
7.取干净无油的料理盆倒入奶油和白砂糖 打发。
8.将晾凉的蛋糕胚边缘整理整齐，涂抹打发的奶油，排放好草
莓等水果，利用油纸将蛋糕胚卷起，冷藏一晚定形即可切片
食用。

TIPS：

1. 用于制作蛋糕的料理盆一定要保证干
净且无水无油。

2. 蛋白加入柠檬汁或冷藏后更易打发。 云朵卷的夹心可根据个人喜好
3.混合打发蛋白和蛋黄糊时切拌动作一定 加入不同水果。摆盘时撒上“万
要轻柔防止蛋白消泡，影响成品口感。 能”的糖粉，马上就能拍出网

4. 烘烤蛋糕胚时要时刻关注烤箱中蛋糕
红图片~
颜色，过深时可将烘烤温度适当降低。