Page 29 - E-MODULE IPA BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SOCIOSCIENTIFIC ISSUES PADA MATERI ZAT ADITIF DAN ADIKTIF

3. PENGAWET

Apakah kamu pernah mengkonsumsi

makanan kalengan? Apa yang

menyebabkan makanan kalengan dapat

awet meskipun disimpan dalam waktu
yang lama? Makanan dapat awet

disimpan dalam waktu yang lama karena

ditambahkan zat pengawet. Gambar 6. Makanan Kalengan
Sumber: food.detik.com

Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan pada makanan atau

minuman yang berfungsi untuk mempermanjang masa simpan. Produk

makanan atau minuman adalah produk yang mudah rusak yang
disebabkan oleh aktivitas mikroba, terjadinya oksidasi (ketengikan), dan

kehilangan nutrisi makanan. Maka dari itu diperlukan suatu bahan yang

fungsinya sebagai penghambat kerusakan produk. Zat pengawet dapat
dibagai menjadi dua yaitu pengawet alami dan pengawet buatan.

A. Pengawet Alami

Zat pengawet alami berasal dari bahan alami, contohnya gula, garam

dan bawang putih.

Gula Pasir

Gula pasir bisa menjadi bahan

pengawet karena memiliki sifat

higroskopis atau menyerap air sehingga
sel-sel bakteri akan dehidrasi dan

akhirnya mati. Contoh produk yang

diawetkan dengan penggulaan adalah

manisan, selai, dodol, permen, sirup dan Gambar 7. Manisan
Sumber: bp-guide.id
jeli.

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif